Aanbevelingen · Bier en spijs
Stamppot rodekool met Brugse Zot Dubbel
Rodekool die een uur met appel, kruidnagel en azijn staat te stoven, door de aardappelpuree, met rookworst erbij. Daarnaast een dubbel met donkere mout.
Uit het schap
De fles
Brugse Zot Dubbel komt van Brugse Zot uit België en is een dubbel van 7,5 volumeprocent. De fles bevat 33 centiliter. Een dubbel is donkerbruin en met donkere mout gebrouwen: dat geeft tonen van karamel, brood en gedroogd fruit, met weinig hopbitterheid en een zachte, licht zoete afdronk.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Rodekool wordt zuurzoet gestoofd; azijn en appel zijn allebei zuur, de stroop is zoet. De restsuiker in een dubbel vangt dat zuur op zodat het niet scherp wordt, en de karamel uit de donkere mout loopt gelijk op met de appelstroop. Het koolzuur ruimt intussen het vet van de rookworst op.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 1 uur en 15 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 1 rode kool van ongeveer 1 kilo
- 1,5 kilo kruimige aardappelen
- 2 rookworsten
- 2 appels, in blokjes
- 2 uien, gesnipperd
- 4 kruidnagels
- 2 laurierblaadjes
- 3 eetlepels natuurazijn
- 2 eetlepels appelstroop
- 60 gram roomboter
- 100 milliliter melk
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Halveer de kool, snijd de harde kern eruit en snijd de kool in dunne repen.
- Smelt de helft van de boter in een ruime pan en fruit de ui 5 minuten.
- Doe de kool, de appel, de kruidnagels, de laurier, de azijn en de appelstroop erbij met een half kopje water.
- Leg het deksel op de pan en laat de kool 45 minuten op laag vuur stoven. Roer af en toe.
- Schil intussen de aardappelen, kook ze 20 minuten in water met zout en giet ze af.
- Verwarm de rookworsten 25 minuten in water van 80 graden; laat dat water niet koken, anders barst het vel.
- Stamp de aardappelen met de melk en de rest van de boter tot een stevige puree.
- Vis de laurier en de kruidnagels uit de kool, schep de kool door de puree, breng op smaak met zout en peper en leg de worst er in plakken naast.
In het glas
Schenken
Schenk op 8 tot 10 graden in een kelkglas. Houd de fles dicht bij het glas en schenk in een keer door tot een kraag van een vinger; te veel schuim jaagt het koolzuur eruit en dan proeft een dubbel vlak.
Alles over Brugse Zot DubbelTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18