Aanbevelingen · Wijn en spijs

Tagliatelle al ragù met Castello di Gabbiano Chianti DOCG

Een ragu van rundvlees die twee uur zachtjes pruttelt, over verse tagliatelle. Een Chianti van sangiovese heeft het zuur en de frisse tannine die deze saus in balans houden.

Terug naar de aanbevelingen

Fles Castello di Gabbiano Chianti DOCG, wijn, bij slijterij ’t Bockje in Bathmen

Uit het schap

De fles

Castello di Gabbiano Chianti DOCG komt uit Toscane in Italië en is gemaakt van sangiovese. De wijn staat op 13 volumeprocent. Het boeket is bloemig, met viooltjes en rode bosvruchten. De smaak is droog en soepel, met zachte tannine en een duidelijke frisheid, en de afdronk is lang.

Bestellen in de webshopCastello di Gabbiano Chianti DOCG

De combinatie

Waarom dit samengaat

Tomaat is een zuur product, en naast een wijn met weinig zuur wordt die wijn er slap van. Sangiovese heeft juist veel zuur, dus de saus krijgt de wijn niet onderuit. De zachte tannine hecht zich aan het vet van het gehakt en aan de Parmezaanse kaas, waardoor de wijn naast het bord ronder smaakt dan uit het glas alleen. Qua gewicht zijn saus en wijn aan elkaar gewaagd.

Aan tafel

Het gerecht

  • Voor 4 personen
  • Klaar in 2 uur en 30 minuten
  • Soort hoofdgerecht

Wat u nodig hebt

  • 500 gram rundergehakt
  • 100 gram pancetta of ontbijtspek in blokjes
  • 1 ui
  • 1 winterpeen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 200 milliliter rode wijn
  • 300 milliliter runderbouillon
  • 150 milliliter volle melk
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 laurierblad
  • 500 gram tagliatelle
  • 80 gram Parmezaanse kaas
  • zout en versgemalen zwarte peper

Zo maakt u het

  1. Snijd ui, winterpeen en bleekselderij in zeer kleine blokjes. Hak de knoflook fijn.
  2. Verhit de olijfolie in een zware pan en bak de pancetta uit tot hij kleurt.
  3. Voeg de groenteblokjes toe en smoor ze tien minuten op laag vuur, tot ze zacht zijn maar niet bruin. Doe de knoflook er de laatste minuut bij.
  4. Zet het vuur hoog, voeg het gehakt toe en bak het los tot al het vocht is verdampt en het vlees begint te kleuren.
  5. Roer de tomatenpuree erdoor en bak die twee minuten mee.
  6. Blus af met de rode wijn en laat die helemaal inkoken.
  7. Voeg de tomatenblokjes, de bouillon en het laurierblad toe. Breng aan de kook, zet het vuur zo laag mogelijk en laat de saus twee uur met het deksel op een kier pruttelen. Roer af en toe.
  8. Roer de melk erdoor en laat nog vijftien minuten gaan. Breng op smaak met zout en peper en vis het laurierblad eruit.
  9. Kook de tagliatelle beetgaar. Schep hem door de saus met een scheutje kookvocht en serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

In het glas

Schenken

Schenk de wijn op 16 tot 17 graden in een ruim rood-wijnglas. Warmer dan achttien graden komt de alcohol naar voren en verdwijnt de frisheid. Even open laten staan hoeft niet, maar een kwartier in het glas doet deze Chianti goed.

Bestellen in de webshopAlles over Castello di Gabbiano Chianti DOCGTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18