Aanbevelingen · Bier en spijs
Hachee met Brouwerij Avereest Vol Bloed
Hachee is rundvlees dat uren met uien, azijn en laurier staat te sudderen tot het uit elkaar valt. Een dubbel brengt dezelfde donkere, licht zoete tonen mee als de jus.
Uit het schap
De fles
Brouwerij Avereest Vol Bloed is een dubbel uit Nederland van 6,8 volumeprocent. Een dubbel is donkerbruin en gebrouwen met donkere mout; dat geeft tonen van karamel, gedroogd fruit en brood. De hopbitterheid is laag en de afdronk zacht en licht zoet.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Bij het aanbraden van vlees en uien ontstaan dezelfde geroosterde en karamelachtige tonen als bij het branden van mout, en het bier legt daar een brug naar. De restsuiker in de dubbel vangt het zuur van de azijn in de hachee op, en het koolzuur ruimt het vet van de jus weer op. Zoet en zuur houden elkaar zo in evenwicht.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 3 uur
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 800 g runderriblappen, in blokjes van 3 cm
- 800 g uien, in halve ringen
- 50 g roomboter
- 2 el bloem
- 500 ml runderbouillon
- 3 el natuurazijn
- 1 el appelstroop
- 1 el mosterd
- 4 kruidnagels
- 3 laurierblaadjes
- 6 jeneverbessen
- zout en zwarte peper
- aardappelpuree en rode kool, om erbij te geven
Zo maakt u het
- Dep het vlees droog en bestrooi het met zout en peper. Nat vlees bruint niet.
- Verhit de helft van de boter in een braadpan en braad het vlees in twee porties rondom bruin. Neem het eruit.
- Smelt de rest van de boter en fruit de uien 10 minuten op matig vuur, tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Strooi de bloem erover en roer die 1 minuut mee.
- Doe het vlees terug in de pan, giet de bouillon en de azijn erbij en roer het aanbaksel van de bodem los.
- Voeg de kruidnagels, de laurier, de jeneverbessen, de appelstroop en de mosterd toe en breng alles aan de kook.
- Zet het vuur zo laag mogelijk, leg het deksel schuin op de pan en laat de hachee 2,5 uur sudderen. Roer af en toe.
- Vis de laurier en de kruidnagels eruit, proef en breng op smaak. Geef aardappelpuree en rode kool erbij.
In het glas
Schenken
Schenk op 8 tot 10 graden in een kelkglas. Houd de fles dicht bij het glas en schenk in een keer door tot een kraag van een vinger; te veel schuim jaagt het koolzuur eruit en dan proeft een dubbel vlak.
Bestellen in de webshopAlles over Brouwerij Avereest Vol BloedTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18