Aanbevelingen · Bier en spijs
Tarte tatin met La Trappe Trappist Quadrupel
Tarte tatin is een omgekeerde appeltaart: de appels karamelliseren onder in de pan en komen er bovenop weer uit. Een quadrupel is zelf zoet genoeg om naast dat dessert overeind te blijven.
Uit het schap
De fles
La Trappe Trappist Quadrupel komt uit Nederland en staat op 10 volumeprocent. Een quadrupel is het zwaarste bier in de abdijreeks: donker, vol en rijk aan restsuiker, gebrouwen met donkere mout. U proeft karamel, gedroogd fruit en een warme alcoholtoon, met een lange afdronk.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Bij een nagerecht geldt dat de drank zoeter moet zijn dan het gerecht; is hij dat niet, dan proeft hij naast het zoet ineens zuur of bitter. Een quadrupel haalt die drempel ruim. De karamel uit de donkere mout valt samen met de gekarameliseerde suiker onder de appels, en het koolzuur houdt de boterige korst licht in de mond.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 6 personen
- Klaar in 60 minuten
- Soort nagerecht
Wat u nodig hebt
- 1 vel roomboterbladerdeeg, of 6 plakjes aan elkaar gerold tot een ronde lap
- 8 stevige appels, bijvoorbeeld Elstar of Jonagold
- 150 g kristalsuiker
- 80 g roomboter, in blokjes
- 1 el citroensap
- 1 tl kaneel
- 1 snuf zout
- slagroom of vanille-ijs, om erbij te geven
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Meng de parten met het citroensap en de kaneel.
- Strooi de suiker gelijkmatig over de bodem van een ovenvaste koekenpan van 24 centimeter. Zet de pan op matig vuur en laat de suiker smelten tot een amberkleurige karamel. Roer niet, maar draai de pan rond.
- Neem de pan van het vuur en roer de boter en het zout er met een houten lepel door. Doe dat voorzichtig, want de karamel spat.
- Leg de appelparten dicht tegen elkaar in de karamel, met de bolle kant naar beneden.
- Zet de pan 10 minuten terug op matig vuur, zodat de appels vocht verliezen en de karamel indikt.
- Rol het bladerdeeg uit tot een cirkel die iets groter is dan de pan. Leg hem over de appels en duw de rand tussen het fruit en de pandrand.
- Prik er met een vork een paar gaatjes in en bak de taart 25 tot 30 minuten, tot het deeg goudbruin is.
- Laat hem 10 minuten staan, leg een schaal op de pan en keer het geheel in een beweging om.
In het glas
Schenken
Schenk op 10 tot 12 graden in een klein kelkglas, niet meer dan 15 centiliter tegelijk. Schenk rustig langs de wand; een dunne kraag is bij dit bier genoeg, en te koud schenken sluit de geur af.
Bestellen in de webshopAlles over La Trappe Trappist QuadrupelTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18