Aanbevelingen · Bier en spijs
Quiche lorraine met La Goudale Ambrée
Quiche lorraine is een hartige taart van ei, room en spek in een korst van zanddeeg. Een amberkleurig bier met karamelmout past bij die combinatie van vet en zout.
Uit het schap
De fles
La Goudale Ambrée komt uit Frankrijk en staat op 7,2 volumeprocent. Amberbier dankt zijn kleur aan gekarameliseerde mout, en die geeft tonen van karamel, brood en gedroogd fruit. De bitterheid is matig en de afdronk vol en licht zoet.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Spek is zout en de vulling van ei en room is vet. Koolzuur en bitterheid nemen dat vet mee, en het zout in het spek verzacht op zijn beurt de bitterheid van het bier; die twee werken over en weer. De karameltoon van de mout sluit bovendien aan op de gebakken korst en op het spek dat in de pan heeft gekleurd.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 6 personen
- Klaar in 75 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 200 g bloem
- 100 g koude roomboter in blokjes, plus wat om in te vetten
- 1 ei voor het deeg
- een halve tl zout
- 2 el ijskoud water
- 200 g gerookt spek in blokjes
- 3 eieren voor de vulling
- 200 ml kookroom
- 100 ml volle melk
- 100 g geraspte Gruyère of belegen kaas
- nootmuskaat
- zwarte peper
Zo maakt u het
- Wrijf de bloem, het zout en de koude boter met uw vingertoppen tot een kruimelig mengsel.
- Voeg het ei en het water toe en kneed kort tot een bal. Wikkel die in folie en leg hem 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Rol het deeg uit en bekleed er een ingevette taartvorm van 26 centimeter mee. Prik de bodem in met een vork.
- Leg er bakpapier met blindbakvulling op en bak de bodem 15 minuten. Haal de vulling en het papier eruit en bak nog 5 minuten.
- Bak intussen het spek in een droge koekenpan uit tot het bruin is en laat het uitlekken op keukenpapier.
- Klop de eieren los met de room en de melk. Breng op smaak met nootmuskaat en peper; zout hoeft niet, want het spek en de kaas brengen dat mee.
- Verdeel het spek en de helft van de kaas over de bodem, giet het eimengsel erover en strooi de rest van de kaas erop.
- Bak de quiche 30 tot 35 minuten, tot de vulling gestold is en de bovenkant bruin. Laat hem 10 minuten staan voor u aansnijdt.
In het glas
Schenken
Schenk op 7 tot 9 graden in een kelkglas. Houd de fles een handbreedte boven het glas en schenk gelijkmatig door tot een kraag van een vinger; dat is genoeg om het koolzuur te laten werken zonder dat het glas volloopt met schuim.
Bestellen in de webshopAlles over La Goudale AmbréeTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18