Aanbevelingen · Wijn en spijs
Rundergoulash met Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken
Goulash van runderriblappen met veel ui, paprikapoeder en een lepel zure room. Dornfelder is de Duitse rode druif die diep van kleur is maar zacht van tannine, en dat is bij paprika precies de goede combinatie.
Uit het schap
De fles
Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken komt uit Duitsland en is gemaakt van dornfelder. De wijn staat op 13,5 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. Trocken betekent droog: er is nauwelijks restsuiker achtergebleven. Dornfelder is een kruising die diep van kleur is en doorgaans zacht van tannine.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Goulash is mild van zuur en zoet van de vele uien en de paprika. Een wijn met stugge tannine botst daarmee: naast paprika en zure room wordt tannine hard en droog. Dornfelder heeft juist zachte tannine en donker fruit, zodat hij het gerecht van onderen ondersteunt in plaats van erop te drukken. Het vet van het rundvlees en de room heeft alsnog iets nodig om zich aan te hechten, en daar is de tannine die er wél is genoeg voor. Houd het bij een milde, zoete paprikasoort: hete paprika zou met 13,5 volumeprocent alcohol alleen maar scherper worden.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 2 uur en 30 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 1 kilo runderriblappen
- 800 gram uien
- 2 rode paprika’s
- 4 teentjes knoflook
- 3 eetlepels zoet paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen karwijzaad
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 500 milliliter runderbouillon
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 200 milliliter zure room
- 1 laurierblad
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Snijd het vlees in blokken van drie centimeter en dep ze droog. Bestrooi ze met zout en peper.
- Verhit de olie in een braadpan met dikke bodem en braad het vlees in porties rondom bruin. Leg het op een bord.
- Snijd de uien in halve ringen. Dat is veel ui, maar juist die hoeveelheid geeft de goulash straks zijn dikte.
- Smoor de ui op matig vuur in vijftien minuten goudbruin en zoet. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog een minuut mee.
- Haal de pan van het vuur, roer het paprikapoeder en het karwijzaad erdoor en laat dat een halve minuut nagaren in de restwarmte. Paprikapoeder op vol vuur wordt bitter.
- Zet de pan terug, leg het vlees erin en voeg de tomatenblokjes, de bouillon en het laurierblad toe.
- Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en laat de goulash met de deksel erop twee uur zachtjes staan tot het vlees uit elkaar valt.
- Snijd de paprika’s in repen en voeg ze het laatste half uur toe. Vis het laurierblad eruit, breng op smaak en schep bij het opdienen een lepel zure room op elk bord.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 15 tot 16 graden in een middelgroot rood-wijnglas. Dornfelder is geen wijn die uren moet ademen; een kwartier openstaan volstaat. Iets koeler dan kamertemperatuur houdt hem sappig.
Alles over Ellermann-Spiegel Dornfelder TrockenTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18