Aanbevelingen · Wijn en spijs

Witte asperges met Ellermann-Spiegel Grauburgunder Trocken

Witte asperges met gekookt ei, gekookte ham, aardappelen en gesmolten boter. Grauburgunder is in Duitsland de vaste metgezel van het aspergeseizoen.

Terug naar de aanbevelingen

Fles Ellermann-Spiegel Grauburgunder Trocken, wijn, bij slijterij ’t Bockje in Bathmen

Uit het schap

De fles

Ellermann-Spiegel Grauburgunder Trocken komt uit Duitsland en is gemaakt van grauburgunder, de druif die elders pinot gris heet. De wijn staat op 12,5 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. De geur is fruitig en kruidig met rijpe tonen van tropisch fruit: ananas, peer, citrus en rode kruisbes. De aanzet is frisfruitig en houdt lang aan, met mooie zuren.

Ellermann-Spiegel Grauburgunder Trocken

De combinatie

Waarom dit samengaat

Asperge is een lastig product voor wijn. Hij heeft een licht bittere, groene toon die scherp zuur uitvergroot, en tannine maakt die bitterheid ronduit vervelend. Grauburgunder heeft een wat vollere, rondere structuur dan de meeste witte wijnen en zuur dat er is zonder te steken; daardoor legt hij zich naast de asperge in plaats van hem uit te dagen. De gesmolten boter en de dooier van het ei brengen vet mee, en juist daar heeft dit zuur werk aan. De lichte tropische fruittoon vangt de zoete kant van een verse asperge op.

Aan tafel

Het gerecht

  • Voor 4 personen
  • Klaar in 45 minuten
  • Soort hoofdgerecht

Wat u nodig hebt

  • 2 kilo witte asperges
  • 1 kilo vastkokende aardappelen
  • 8 plakken gekookte achterham
  • 4 eieren
  • 200 gram roomboter
  • 1 citroen
  • 1 theelepel suiker
  • 20 gram bieslook
  • 1 snuf nootmuskaat
  • zout en versgemalen witte peper

Zo maakt u het

  1. Schil de asperges van onder de kop naar beneden en snijd een centimeter van de onderkant af. Houd de schillen apart.
  2. Kook de schillen met de suiker en een theelepel zout tien minuten in ruim water. Zeef dit kookvocht; daarin zit meer aspergesmaak dan in schoon water.
  3. Kook de aardappelen in twintig minuten gaar.
  4. Leg de asperges in het gezeefde vocht, breng het tegen de kook aan en zet het vuur uit. Laat ze vijftien minuten in het hete vocht staan; zo blijven ze stevig in plaats van slap.
  5. Kook de eieren in negen minuten hard, spoel ze koud en pel ze. Prak ze grof met een vork.
  6. Smelt de boter langzaam in een steelpan zonder hem te laten bruinen en breng hem op smaak met een scheut citroensap, zout, witte peper en nootmuskaat.
  7. Snijd de bieslook fijn en roer die door het ei.
  8. Haal de asperges met een schuimspaan uit het vocht, laat ze even uitlekken en verdeel ze over vier warme borden met de ham, de aardappelen, het ei en de boter.

In het glas

Schenken

Schenk de wijn op 10 tot 12 graden in een wit-wijnglas met een iets bredere kelk. Te koud verdwijnt de rondheid die deze combinatie juist nodig heeft. Openstaan hoeft niet.

Alles over Ellermann-Spiegel Grauburgunder TrockenTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18