Aanbevelingen · Wijn en spijs
Zuurkoolstamppot met Boscowa Johanniter
Zuurkoolstamppot met spekjes, een kuiltje jus en een rookworst ernaast. Een Nederlandse witte wijn van johanniter heeft het zuur dat bij zuurkool hoort; bier of jenever is niet de enige optie.
Uit het schap
De fles
Boscowa Johanniter komt uit Nederland en is gemaakt van johanniter. De wijn staat op 12,9 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. Johanniter is een schimmelbestendige kruising die in Noordwest-Europa goed rijpt en droge, frisse witte wijn oplevert.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Zuurkool is het lastigste ingrediënt dat er is voor wijn: melkzuur uit de fermentatie maakt vrijwel elke wijn ernaast slap en flets. De enige uitweg is een wijn die zelf minstens zoveel zuur heeft, want alleen dan blijft hij overeind. Een noordelijke witte wijn zoals deze heeft dat zuur van nature, juist omdat de druiven hier langzaam rijpen. Daarbij komt het vet: spek, boter en rookworst brengen veel vet mee, en dat is waar het zuur zijn tweede taak vindt. Rood is hier geen optie; tannine wordt naast zuurkool meteen hard en metalig.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 40 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 1,2 kilo kruimige aardappelen
- 800 gram zuurkool
- 200 gram gerookte spekblokjes
- 1 rookworst
- 1 ui
- 150 milliliter volle melk
- 50 gram roomboter
- 2 laurierbladen
- 1 theelepel mosterd
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze met de laurierbladen in twintig minuten gaar.
- Spoel de zuurkool in een vergiet kort af als u hem milder wilt, en knijp hem daarna goed uit.
- Snipper de ui. Bak de spekblokjes in een koekenpan uit tot ze krokant zijn, schep ze eruit en fruit de ui in het achtergebleven vet zacht.
- Verwarm de rookworst volgens de aanwijzing op de verpakking; laat hem niet koken, want dan barst het vel.
- Verwarm de melk met de boter in een steelpan zonder die aan de kook te brengen.
- Giet de aardappelen af, vis de laurier eruit en stamp ze met de warme melk en boter tot een stevige puree. Roer de mosterd erdoor.
- Schep de zuurkool en de ui door de puree en verwarm alles kort door. Proef en breng op smaak met zout en peper; door de zuurkool is er vaak weinig zout nodig.
- Verdeel de stamppot over vier borden, strooi de spekjes erover en leg de in plakken gesneden rookworst ernaast.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 9 tot 11 graden in een wit-wijnglas. Laat hem niet te koud worden: onder de 8 graden verdwijnt de geur en blijft alleen het zuur over, en dat is bij dit gerecht net te kaal.
Alles over Boscowa JohanniterTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18