Aanbevelingen · Wijn en spijs
Moussaka met Cavino Nemea Agiorgitiko Red
Moussaka met gebakken aubergine, lamsgehakt met kaneel en een dikke laag béchamel eroverheen. Agiorgitiko uit Nemea is de Griekse rode druif die precies bij dit gerecht hoort.
Uit het schap
De fles
Cavino Nemea Agiorgitiko Red komt uit Nemea in Griekenland en is gemaakt van agiorgitiko. De wijn staat op 13 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. De kleur is dieprood met levendige rood-paarse tinten, in de geur rode vruchten, lavendel en butterscotch. De smaak is zacht met fluweelzachte tannine.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Moussaka stapelt drie dingen op elkaar: aubergine die olie heeft opgenomen, vet lamsgehakt en een béchamel van boter, melk en kaas. Dat is veel vet, en daar is tannine voor nodig. Tegelijk zit er kaneel en nootmuskaat in het gehakt, en harde tannine zou daar bitter naast worden. Agiorgitiko lost dat op met tannine die er wél is maar fluweelzacht aanvoelt: genoeg om het vet te binden, te zacht om de specerijen te verstoren. Het rode fruit legt zich naast de tomaat in het gehakt, en de zoete butterscotchtoon vindt de kaneel.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 2 uur
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 2 aubergines
- 600 gram lamsgehakt
- 600 gram vastkokende aardappelen
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 6 eetlepels olijfolie
- 60 gram roomboter
- 60 gram bloem
- 700 milliliter volle melk
- 100 gram geraspte belegen kaas
- 1 snuf nootmuskaat
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Snijd de aubergines in plakken van een centimeter, bestrooi ze met zout en laat ze twintig minuten uitlekken in een vergiet. Dep ze daarna droog; zo nemen ze minder olie op.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de plakken met drie eetlepels olijfolie, leg ze op een bakplaat en rooster ze twintig minuten tot ze goudbruin zijn.
- Schil de aardappelen, snijd ze in plakken van een halve centimeter en kook ze zes minuten voor. Laat ze uitlekken.
- Snipper de uien en de knoflook. Bak het lamsgehakt in twee eetlepels olie rul en bruin, schep het eruit en smoor de ui in het achtergebleven vet zacht.
- Voeg de knoflook, de kaneel en de oregano toe, leg het gehakt terug en schenk de tomatenblokjes erbij. Laat alles twintig minuten inkoken tot er nauwelijks vocht over is.
- Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat die twee minuten garen. Schenk de melk er in delen bij en roer tot een dikke béchamel. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en roer de helft van de kaas erdoor.
- Leg in een ovenschaal een laag aardappel, daarop de aubergine en daarop het gehakt. Schenk de béchamel erover en strooi de rest van de kaas erop.
- Bak de moussaka 40 minuten tot de bovenkant goudbruin is en laat hem vijftien minuten staan voor u hem aansnijdt.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 16 graden in een ruim rood-wijnglas. Een half uur openzetten is genoeg; deze wijn is niet bedoeld om lang te karaferen. Iets onder kamertemperatuur houdt hem fris naast een zware ovenschotel.
Alles over Cavino Nemea Agiorgitiko RedTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18