Aanbevelingen · Wijn en spijs
Fish and chips met Hambledon Vineyard Classic Cuvée Brut
Kabeljauw in een beslag van bier, gefrituurd tot hij knapt, met dikke friet en erwtenpuree. Bij een Engels gerecht hoort een Engelse mousserende wijn, en die is er tegenwoordig van uitstekend niveau.
Uit het schap
De fles
Hambledon Vineyard Classic Cuvée Brut komt uit Engeland en is gemaakt van chardonnay, pinot noir en pinot meunier, met een klein aandeel in tanks gerijpte reservewijn. De wijn staat op 12 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. De aroma’s ontvouwen zich in lagen van bloemige tonen en steenfruit; de wijn is levendig, met verse zuurdesem, magnolia en lelie naast een kern van rode pruim en appel, en een gestructureerde maar rijpe zuurgraad.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Frituur en bubbels is een van de betrouwbaarste combinaties die er zijn. Het koolzuur tilt het vet van de tong en het zuur maakt het werk af, zodat elke hap weer krokant aanvoelt in plaats van vettig. Engelse mousserende wijn heeft daarbij een voordeel: het land ligt noordelijk, de druiven rijpen langzaam en het zuur blijft daardoor hoog — hoger zelfs dan bij veel champagne. Precies dat hoge zuur hebt u hier nodig, naast frituurvet en azijn. De zuurdesemtoon uit de gistrijping sluit bovendien aan bij het gefrituurde beslag.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 50 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 4 stukken kabeljauwfilet van ongeveer 180 gram
- 1,2 kilo bloemige aardappelen
- 200 gram bloem
- 50 gram maizena
- 250 milliliter koud bier
- 1 theelepel bakpoeder
- 400 gram diepvriesdoperwten
- 20 gram roomboter
- 15 gram verse munt
- 2 liter zonnebloemolie om te frituren
- 2 citroenen
- 2 eetlepels moutazijn
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Schil de aardappelen en snijd ze in dikke frieten van anderhalve centimeter. Spoel ze af tot het water helder is en dep ze droog.
- Verhit de olie tot 150 graden en frituur de frieten in porties zes minuten voor, zonder dat ze kleuren. Laat ze uitlekken en volledig afkoelen.
- Kook de doperwten drie minuten, giet ze af en stamp ze grof met de boter, de gehakte munt, zout en peper tot een ruwe puree. Houd die warm.
- Meng 150 gram bloem met de maizena en het bakpoeder en een theelepel zout. Klop er vlak voor gebruik het koude bier door tot een beslag zo dik als yoghurt. Klop niet te lang; klontjes mogen.
- Dep de kabeljauw droog, bestrooi hem met zout en peper en wentel hem door de resterende 50 gram bloem.
- Breng de olie op 180 graden. Haal de vis door het beslag, laat hem uitlekken en laat hem voorzichtig van u af in de olie glijden. Frituur twee stukken tegelijk in zes tot zeven minuten goudbruin.
- Laat de vis op een rooster uitlekken en houd hem warm in de oven op 90 graden.
- Frituur de frieten in porties op 180 graden nog drie minuten goudbruin, bestrooi ze meteen met zout en serveer alles met citroen en moutazijn.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 8 tot 10 graden in een tulpvormig glas. Niet te koud: onder de 6 graden blijft er van de geur weinig over. Open de fles als het eten op tafel komt en houd hem daarna in een koeler.
Alles over Hambledon Vineyard Classic Cuvée BrutTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18