Aanbevelingen · Bier en spijs
Gefrituurde calamares met Gulpener Korenwolf
Inktvisringen door bloem en maizena, kort in hete olie, met een mayonaise van citroen en knoflook ernaast. Daarnaast een troebel witbier.
Uit het schap
De fles
Gulpener Korenwolf komt van de Gulpener Bierbrouwerij in Gulpen in Zuid-Limburg en is een witbier van 5 volumeprocent. De fles bevat 30 centiliter. Korenwolf wordt met vier granen gebrouwen en krijgt sinaasappelschil en korianderzaad mee. Witbier wordt met tarwe gebrouwen, is troebel en bleek, heeft weinig hopbitterheid en drinkt fris en licht zuur.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Inktvis is mager en mild; een bier met veel hopbitterheid zou er dwars overheen gaan. Witbier heeft die bitterheid nauwelijks, maar wel koolzuur en een licht zure inslag, en dat is precies wat het frituurvet en de mayonaise nodig hebben. Het bier doet in de mond hetzelfde werk als het partje citroen op het bord.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 40 minuten
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- 800 gram schoongemaakte inktvis, in ringen van 1 centimeter
- 200 gram bloem
- 50 gram maizena
- 1 theelepel zout
- 1 liter zonnebloemolie, om te frituren
- 200 milliliter mayonaise
- 1 citroen
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
Zo maakt u het
- Laat de inktvisringen uitlekken in een zeef en dep ze daarna goed droog. Nat beslag spat en hecht niet.
- Rasp de schil van de citroen en roer die met de knoflook en een lepel citroensap door de mayonaise. Zet de saus koud.
- Meng de bloem, de maizena en het zout in een ruime kom.
- Verhit de olie tot 190 graden.
- Haal de ringen in porties door het bloemmengsel en schud de overmaat eraf.
- Frituur elke portie 2 minuten, tot de korst lichtgoud en droog is. Langer maakt de inktvis taai.
- Laat de ringen uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze direct met wat zout.
- Strooi de peterselie erover en geef de citroenmayonaise en de rest van de citroen in partjes erbij.
In het glas
Schenken
Schenk op 5 tot 7 graden in een breed glas. Houd de fles rechtop, schenk twee derde uit, draai de fles rond zodat de gist meekomt en schenk de rest erbij; die gist geeft het bier zijn volle, troebele smaak.
Alles over Gulpener KorenwolfTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18