Wie reinigen Sie Biergläser, damit Sie das Bier nicht ruinieren?

Fett- und Seifenreste stören den dünnen Flüssigkeitsfilm um jede Luftblase, wodurch die Blasen schneller zusammenfließen und die Schaumkrone zusammenfällt.

Schaum besteht aus Gas, das durch dünne Flüssigkeitsfilme zusammengehalten wird. Forscher der ETH Zürich zeigten 2025, dass Proteine die Filme stabil halten, mit LTP1 aus Malz als Schlüsselstoff. Was diese Proteine aufbauen, kann ein Fettfilm im Glas wieder zerstören. Ein Fingerabdruck auf der Innenseite, ein Rest Butter oder ein dünner Film Spülmittel reicht dafür schon aus.

Füllen Sie das Glas mit Wasser, leeren Sie es und beobachten Sie, wie das Wasser abläuft: Bei einem sauberen Glas läuft es in einem geschlossenen Film ab, ohne einzelne Tropfen.

Die Brewers Association nennt das den Sheeting-Test. Bleiben Tropfen oder Streifen zurück, befinden sich noch Fett oder Seife im Glas. Einen zweiten Hinweis sehen Sie beim Trinken: Bei einem sauberen Glas bleibt nach jedem Schluck ein Schaumring an der Wand zurück. Bleibt die Innenseite ganz glatt, ist das Glas nicht sauber genug.

Spülen Sie Biergläser getrennt von fettigem Geschirr, in drei Schritten: waschen, abspülen und mit sauberem Wasser nachspülen.

Die Brewers Association beschreibt diese Drei-Becken-Methode für die Gastronomie, und zu Hause funktioniert sie genauso gut. Verwenden Sie eine Bürste oder ein Tuch, das nur für Gläser benutzt wird, damit kein Fett von Töpfen und Pfannen hineingelangt. Spülen Sie das Reinigungsmittel anschließend vollständig ab, denn das Handbuch betont, dass jeder Rest weggespült werden muss. Stellen Sie die Gläser zum Schluss umgedreht auf ein Gitter und lassen Sie sie an der Luft trocknen.

Bierglasäser dürfen in die Spülmaschine, sofern kein fettiges Geschirr dabei ist und kein Film von Reinigungs- oder Klarspülmittel zurückbleibt.

Fett von Pfannen und Tellern schlägt sich während des Programms auf den Gläsern nieder, und genau das zerstört die Schaumkrone. Spülen Sie Biergläser daher separat oder zusammen mit anderem Glaswerk. Die Brewers Association betont, dass jeder Reinigungsmittelrest vollständig abgespült werden muss. Kontrollieren Sie das Ergebnis anschließend mit dem Sheeting-Test und spülen Sie die Gläser von Hand nach, wenn Tropfen hängen bleiben.

Spülen Sie das saubere Glas kurz vor Gebrauch kalt aus und schenken Sie dann mit schräg gehaltenem Glas ein, damit der Schaum allmählich entsteht statt auf einmal.

Ein trockenes, warmes Glas lässt die Kohlensäure schlagartig frei. Ein kalt ausgespültes Glas bremst das. Das Glas zunächst schräg halten, den Strahl auf die Wand richten und das Glas gegen Ende aufrichten, um die Schaumkrone aufzubauen. Nederlandse Brouwers geht von etwa 2 Zentimetern Schaum aus, bei einer Serviertemperatur von rund 6 Grad für helle Biere und rund 10 Grad für kräftigere.