Was ist alkoholfreies Bier?

Ein niederländisches Bier darf bei höchstens 0,1% Alkohol alkoholfrei heißen. Darüber, von mehr als 0,1% bis einschließlich 1,2%, heißt ein Bier alkoholarm. Beide Grenzen stehen in der Warenwet.

Außerhalb der Niederlande gelten großzügigere Grenzen. Deutschland und Belgien erlauben bis zu 0,5%, Spanien sogar bis zu 1,2%. Diese Biere werden auch in den Niederlanden verkauft, mit dem Wort alkoholfrei auf dem Etikett. Wer es genau wissen will, liest den Prozentsatz auf dem Etikett selbst; er steht immer darauf.

0,0% ist eine gerundete Zahl, alkoholfrei ist eine gesetzliche Kategorie. Steht 0,0% auf dem Etikett, ist der Alkoholgehalt auf null abgerundet — eine Spur kann enthalten sein. Steht bei einem niederländischen Bier nur alkoholfrei, wissen Sie, dass es unter 0,1% bleibt; steht es auf einem deutschen oder belgischen Bier, kann es bis zu 0,5% betragen.

Dieser Unterschied ist klein, aber nicht null. Wer Alkohol vollständig meiden möchte, achtet auf die Zahl auf dem Etikett und nicht auf das Wort daneben.

Es gibt drei Wege, und Brauer nutzen sie nebeneinander. Der erste besteht darin, den Alkohol gar nicht erst entstehen zu lassen: Mit einer speziellen Hefe und einer niedrigeren Gärtemperatur wird der Prozess gestoppt, bevor die Hefezellen die Zucker in Alkohol umgewandelt haben.

Der zweite Weg ist, ganz normal Bier zu brauen und den Alkohol danach herauszuerhitzen. Bei dieser Erhitzung verdampfen auch die Aromen, deshalb werden sie zuerst aus dem Gebräu entnommen und später wieder zugesetzt. Der dritte Weg ist das Filtern: Das Gebräu wird durch eine Membran gepresst, die den Alkohol abtrennt. Das ist ein kostspieliger und langsamer Prozess und wird daher seltener angewendet.

Weil Alkohol selbst Geschmack trägt und beim Entfernen auch Aromen mitnimmt. Bei der Destillationsmethode verdampfen Aromen zusammen mit dem Alkohol; Brauer fangen sie auf und geben sie später wieder zu, aber das ist nicht dasselbe wie ein Bier, in dem sie nie gefehlt haben.

Bij bieren die nooit doorgegist zijn, blijft er meer restsuiker in het bier zitten. Dat geeft een voller en zoeter bier dan een gewone pils van hetzelfde merk. Zwaardere stijlen — weizen, IPA, tripel — houden daarom in alcoholvrije vorm vaak meer overeind dan een lichte pils.

Das Alkoholgesetz nennt ein Getränk alkoholhaltig ab mehr als 0,5% Alkohol bei 20 °C. Alkoholfreies Bier bleibt darunter und fällt somit nicht unter diese Definition. Rechtlich gesehen ist es kein alkoholhaltiges Getränk.

Das ist die rechtliche Seite. Sind Sie bei einem bestimmten Bier unsicher, achten Sie auf den Prozentwert auf dem Etikett: Bei einem deutschen oder belgischen Bier kann alkoholfrei bis zu 0,5% bedeuten, und das ist genau die Grenze.