Wie schenken Sie Bier mit der richtigen Schaumkrone ein?

Eine Schaumkrone von etwa 2,5 Zentimetern gilt als Standard, aber je nach Bierstil fällt die Höhe anders aus.

Das Kursmaterial des Cicerone Certification Program nennt 1 Inch, etwa 2,5 Zentimeter, als üblichen Schaumkragen. Deutsche Weizenbiere und belgische Ales bekommen 2 bis 3 Inch, also 5 bis 8 Zentimeter. Britisches Cask Ale aus der Handpumpe erhält in der britischen Tradition höchstens 0,4 Inch, etwa 1 Zentimeter, während in der amerikanischen Tradition bis zu 2,5 Zentimeter üblich sind. Der Schaumkragen ist also kein festes Maß, sondern hängt vom Stil im Glas ab.

Halten Sie das Glas schräg, schenken Sie ruhig an der Wand entlang ein, stellen Sie das Glas auf halber Höhe aufrecht und schenken Sie aus der Mitte weiter ein.

Wenn Sie schräg beginnen, setzen Sie anfangs wenig Kohlensäure frei, sodass das Bier nicht sofort überschäumt. Wenn Sie am Ende aufrecht einschenken, bauen Sie die Schaumkrone bis zu der Höhe auf, die zum Stil passt. Lassen Sie die Flaschenöffnung weder den Schaum noch das Glas berühren. Befändet sich Hefe am Boden der Flasche, behalten Sie den letzten Schluck in der Flasche oder schenken ihn separat dazu.

Bier aus der Dose schenken Sie mit derselben Bewegung ein, aber die breitere Öffnung lässt das Bier schneller laufen und mehr Kohlensäure freisetzen.

Eine Dose hat eine breitere Ausgussöffnung als ein Flaschenhals. Schenken Sie daher etwas langsamer ein und halten Sie das Glas anfangs schräger, als Sie es bei einer Flasche tun würden. Auf Dosen mit Stickstoffkugel steht oft eine eigene Einschenkanleitung; befolgen Sie diese, denn diese Biere brauchen eine andere Bewegung, um ihre feine Schaumkrone zu bilden. Eine Dose, die lange in der Kälte gelegen hat, schäumt weniger und ergibt eine niedrigere Schaumkrone.

Fett im Glas zerstört die Schaumkrone, auch wenn das Glas sauber aussieht.

Fette aus Speisen oder Milchprodukten setzen sich auf Gläsern ab und sorgen für schlechte Schaumhaltung. Das Cicerone-Lehrmaterial schreibt daher vor, Biergläser in einer Maschine zu spülen, die nur für Biergläser verwendet wird, und kein Geschirr mit Speise- oder Milchresten dazuzustellen. Ein fettfreies Glas erkennen Sie nach dem Spülen an einer gleichmäßig benetzten Innenwand. Bleiben trockene Stellen oder einzelne Tropfen stehen, ist noch Fett im Glas.

Halten Sie das Glas schräg unter den Zapfhahn, etwa in einem Winkel von 45 Grad, und stellen Sie es aufrecht, sobald das Glas zu zwei Dritteln gefüllt ist.

Eine Zapfanlage steht auf etwa 3 Grad Celsius, damit die Kohlensäure in der Leitung gelöst bleibt. Öffnen Sie den Hahn in einem Zug ganz, denn ein halb geöffneter Hahn lässt das Bier schäumen, statt zu fließen. Der Zapfhahn darf das Bier und den Schaum nicht berühren. Schließen Sie den Hahn in einer Bewegung, lassen Sie die Schaumkrone sich setzen und schenken Sie danach bis zu der Höhe nach, die zum Stil gehört.