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Mandelkuchen mit Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt
Auf dem Teller liegt ein Stück Mandelkuchen mit Vanille, übergossen mit einem heißen Sirup aus Mandarinensaft, Zucker, Mandarinenschalenstreifen und Mandelblättchen. Dem gegenüber steht ein Corenwijn, der zwei Jahre auf Limousin-Eichenholz gelegen hat und davon eine goldgelbe Farbe und einen leicht süßen, samtigen Geschmack behalten hat.
Aus dem Regal
Die Flasche
Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt stammt von Lucas Bols, dem Amsterdamer Namen, der seit 1575 mit Jenever verbunden ist. Es ist ein Korenwijn mit 38% vol in einer 100-cl-Flasche, zwei Jahre in Limousin-Eichenfässern gereift, mit goldgelber Farbe und leicht süßem, samtigem Geschmack. Einen genauen Malzweinanteil nennt die Beschreibung nicht. Für die Bezeichnung Korenwijn gelten mindestens 51% Malzwein im Alkoholanteil, mindestens 38% vol und höchstens 20 Gramm Zucker pro Liter; mit 38% vol liegt diese Flasche genau an der gesetzlichen Untergrenze.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Mandelkuchen mit Mandarinensirup ist ein Dessert aus drei Dingen, die zu fassgereiftem Korenwijn gehören: Mandel, Vanille und Zitrusschale. Limousin-Eiche ist das Holz, das in Frankreich für Cognac verwendet wird und genau für diese Vanille- und Nussabgabe bekannt ist, und zwei Jahre reichen aus, um diese Schicht in den Jenever zu bekommen. Der Malzwein darunter bringt die getreidesüße Rundheit, die die 250 Gramm Butter im Kuchen tragen kann. Die Mandarinenschalenstreifen im Sirup finden ihr Gegenstück in der Zitrusnote, die bei Korenwijn nach der Reifung oft aufkommt. Die leicht süße, samtige Form dieser Flasche passt zum Sirup, ohne noch eine Schicht Zucker daraufzusetzen. Mit 38% Vol. bleibt genug Alkohol übrig, damit der Kuchen nicht fettig im Mund endet.
Am Tisch
Das Gericht
- Für 4 Personen
- Fertig in 45 Minuten, plus 1 Stunde im Ofen und 10 Minuten Abkühlen
- Art Dessert
Was Sie brauchen
- 250 g Butter bei Zimmertemperatur
- 300 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 4 Eier bei Zimmertemperatur
- 130 g Mandelblättchen, plus 2 Esslöffel für den Sirup
- 2 Mandarinen
- 120 g selbstaufgehendes Mehl
- eine Kastenform oder Springform von 28 cm
- Backpapier und eine Küchenmaschine
So gelingt es
- Den Ofen auf 160 °C vorheizen und die Form mit Backpapier auslegen.
- Die Butter mit 250 g des Zuckers und einer Prise Salz mit dem Mixer luftig schlagen.
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und unterrühren.
- Schlagen Sie die Eier nacheinander unter den Teig.
- Mahlen Sie 130 g Mandelblättchen in der Küchenmaschine fein. Reiben Sie die gelbe Schale einer Mandarine ab. Heben Sie die gemahlenen Mandeln, die Schale und das Backmehl unter den Teig und füllen Sie alles in die Form.
- Backen Sie den Kuchen etwa 1 Stunde in der Mitte des Ofens goldbraun und lassen Sie ihn in der Form abkühlen.
- Die zweite Mandarine mit einem Sparschäler schälen und die Schale in 2-mm-Streifen schneiden. Beide Mandarinen auspressen.
- Erwärmen Sie den Mandarinensaft mit den restlichen 50 g Zucker in einem Stieltopf unter ständigem Rühren. Geben Sie die Schalenstreifen hinzu und lassen Sie den Sirup 10 bis 15 Minuten bei niedriger Hitze einkochen. Rühren Sie die 2 Esslöffel Mandelblättchen unter.
- Setzen Sie den Kuchen auf eine Platte, gießen Sie den heißen Sirup darüber und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie den Bols Corenwijn bei Zimmertemperatur in ein Tulpenglas ein, bis zum Rand gefüllt. Die Vanille und die Nussnoten aus zwei Jahren Limousin-Eichenholz sind der Grund für diese Kombination, und sie entfalten sich bei etwa 18 °C am besten; gekühlt bleibt die samtige Form erhalten, aber das Fass geht verloren. Reichen Sie ein kleines Glas zu einem schmalen Stück Kuchen.
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