Consigli
Torta alle mandorle con Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt
Nel piatto c'è una fetta di torta alle mandorle con vaniglia, irrorata con uno sciroppo caldo di succo di mandarino, zucchero, striscioline di scorza di mandarino e mandorle a lamelle. Di fronte, un corenwijn che ha trascorso due anni su rovere del Limousin e ne ha conservato un colore giallo dorato e un sapore leggermente dolce e vellutato.
Dallo scaffale
La bottiglia
Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt proviene da Lucas Bols, il nome amsterdamese legato al genever dal 1575. È un korenwijn da 38% vol in bottiglia da 100 cl, invecchiato due anni in botti di rovere del Limousin, di colore giallo oro e dal gusto leggermente dolce e vellutato. La descrizione non indica la quota esatta di vino di malto. Per la denominazione korenwijn sono richiesti almeno il 51% di vino di malto nella componente alcolica, almeno 38% vol e al massimo 20 grammi di zucchero per litro; con 38% vol questa bottiglia si colloca esattamente al limite legale inferiore.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
La torta di mandorle con sciroppo di mandarino è un dessert di tre cose che appartengono al korenwijn maturato in botte: mandorla, vaniglia e scorza di agrumi. Il rovere del Limousin è il legno usato in Francia per il cognac ed è noto proprio per quel rilascio di vaniglia e frutta a guscio, e due anni bastano a portare quello strato nel jenever. Il vino di malto sottostante porta la rotondità dolce di cereale che può reggere i 250 grammi di burro della torta. Le striscioline di scorza di mandarino nello sciroppo trovano il loro corrispettivo nella nota agrumata che spesso emerge nel korenwijn dopo la maturazione. La forma leggermente dolce e vellutata di questa bottiglia si accorda con lo sciroppo senza aggiungere un altro strato di zucchero. Con 38% vol. resta abbastanza alcol da non far finire la torta unta in bocca.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 45 minuti, più 1 ora in forno e 10 minuti di raffreddamento
- Tipo dessert
Cosa serve
- 250 g di burro a temperatura ambiente
- 300 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 4 uova a temperatura ambiente
- 130 g di mandorle a lamelle, più 2 cucchiai per lo sciroppo
- 2 mandarini
- 120 g di farina autolievitante
- uno stampo da plumcake o uno stampo a cerniera da 28 cm
- carta da forno e un robot da cucina
Come prepararlo
- Preriscaldi il forno a 160 °C e rivesta la teglia con carta da forno.
- Monti il burro con 250 g dello zucchero e un pizzico di sale con lo sbattitore fino a ottenere una crema soffice.
- Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiarne i semi e incorporarli con la frusta.
- Incorpori le uova una alla volta nell'impasto, sbattendo.
- Trituri finemente 130 g di mandorle a lamelle nel robot da cucina. Gratti la scorza gialla di un mandarino. Incorpori con una spatola le mandorle tritate, la scorza e la farina per dolci all'impasto e versi il tutto nello stampo.
- Cuocia la torta per circa 1 ora al centro del forno fino a doratura e la lasci raffreddare nello stampo.
- Sbucciare il secondo mandarino con un pelapatate e tagliare la scorza a listarelle di 2 mm. Spremere entrambi i mandarini.
- Scaldi il succo di mandarino con i restanti 50 g di zucchero in un pentolino, mescolando di continuo. Aggiunga le striscioline di scorza e lasci ridurre lo sciroppo per 10-15 minuti a fuoco basso. Incorpori i 2 cucchiai di mandorle a lamelle.
- Metta la torta su un piatto, versi sopra lo sciroppo caldo e la lasci riposare 10 minuti prima di tagliarla.
Nel bicchiere
Servizio
Versi il Bols Corenwijn a temperatura ambiente in un bicchiere a tulipano, riempito fino all'orlo. La vaniglia e le note di frutta a guscio di due anni in rovere del Limousin sono il motivo di questo abbinamento e si liberano al meglio intorno ai 18 °C; da freddo si mantiene la forma vellutata ma si perde la botte. Offra un bicchierino con una fetta sottile di cake.
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