Empfehlungen · Wein und Speisen
Arancini mit Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG
Frittierte Risottobällchen mit einem Kern aus Mozzarella, außen knusprig und innen schmelzend. Prosecco ist die Art von Schaumwein, die Frittiertes fröhlich statt schwer hält.
Aus dem Regal
Die Flasche
Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG kommt aus dem Veneto in Italien und ist aus der Prosecco-Traube gemacht. Der Wein hat 11 Volumenprozent, und die Flasche enthält 75 Zentiliter. Der Duft ist frisch und delikat mit Nuancen von grünem Apfel und exotischen Früchten; der Geschmack ist frisch und fruchtig mit einer dezenten Süße.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Frittierfett bleibt im Mund hängen, und Kohlensäure löst es auf. Die Bläschen heben das Fett von der Zunge, und die Säure des Weins erledigt den Rest, sodass jedes weitere Arancino wieder wie das erste schmeckt. Hinzu kommt, dass Prosecco wenig Alkohol hat: Bei 11 Volumenprozent bleibt das Glas leicht neben einem Gericht, das selbst schon kräftig ist. Die dezente Süße fängt das Salz des Parmesans auf: Ein bisschen Restzucker gegenüber Salz macht beides milder.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 1 Stunde und 15 Minuten, plus 2 Stunden Kühlen
- Art Vorspeise
Was Sie brauchen
- 300 Gramm Risottoreis
- 900 Milliliter Hühnerbrühe
- 1 Zwiebel
- 40 Gramm Butter
- 80 Gramm geriebener Parmesan
- 125 Gramm Mozzarella
- 3 Eier
- 100 Gramm Mehl
- 200 Gramm Paniermehl
- 1 Liter Sonnenblumenöl zum Frittieren
- 1 Päckchen Safranfäden
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So gelingt es
- Die Zwiebel fein schneiden und in der Hälfte der Butter weich dünsten. Den Reis unterrühren und zwei Minuten glasig anbraten.
- Die warme Brühe kellenweise hinzufügen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Safran im letzten Löffel Brühe auflösen. Etwa achtzehn Minuten einplanen.
- Die restliche Butter und den Parmesan unter den Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Machen Sie ihn fester, als Sie ihn essen würden: Er muss später formbar sein.
- Das Risotto auf einem Teller ausstreichen und abkühlen lassen. Anschließend zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Schneiden Sie den Mozzarella in einen Zentimeter große Würfel und tupfen Sie sie trocken.
- Formen Sie mit nassen Händen zwölf eigroße Bälle. Drücken Sie in jede Kugel einen Würfel Mozzarella und verschließen Sie sie wieder.
- Die Eier verquirlen. Die Bällchen durch das Mehl, dann durch das Ei und zum Schluss durch das Paniermehl wenden. Das mit dem Paniermehl zweimal tun, für eine festere Kruste.
- Erhitzen Sie das Öl auf 175 Grad und frittieren Sie die Arancini in Portionen zu vier in vier Minuten goldbraun. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie sie sofort.
Im Glas
Ausschenken
Den Wein bei 6 bis 8 Grad in einem tulpenförmigen Glas servieren und nicht in einer Coupe, denn in einer Coupe ist die Perlage sofort weg. Die Flasche während des Essens im Kühler lassen: Warm wird Prosecco süßlich und schlapp.
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