Aanbevelingen · Wijn en spijs
Arancini met Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG
Gefrituurde risottoballetjes met een hart van mozzarella, krokant vanbuiten en smeltend vanbinnen. Prosecco is het soort bubbel dat gefrituurd werk vrolijk houdt in plaats van zwaar.
Uit het schap
De fles
Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG komt uit de Veneto in Italië en is gemaakt van de proseccodruif. De wijn staat op 11 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. De geur is fris en delicaat met nuances van groene appel en exotisch fruit; de smaak is fris en fruitig met een subtiel zoetje.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Frituurvet blijft in de mond hangen en dat is precies wat koolzuur oplost. De belletjes tillen het vet van de tong en het zuur van de wijn maakt het werk af, zodat elke volgende arancino weer als de eerste smaakt. Daar komt bij dat prosecco laag in alcohol is: op 11 volumeprocent blijft het glas licht naast een gerecht dat zelf al stevig is. Het subtiele zoetje vangt het zout van de Parmezaanse kaas op — een beetje restsuiker tegenover zout maakt beide milder.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 1 uur en 15 minuten, plus 2 uur koelen
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- 300 gram risottorijst
- 900 milliliter kippenbouillon
- 1 ui
- 40 gram roomboter
- 80 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 125 gram mozzarella
- 3 eieren
- 100 gram bloem
- 200 gram paneermeel
- 1 liter zonnebloemolie om te frituren
- 1 zakje saffraandraadjes
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Snipper de ui fijn en smoor hem in de helft van de boter zacht. Roer de rijst erdoor en bak hem twee minuten glazig.
- Voeg de warme bouillon met een soeplepel tegelijk toe en blijf roeren tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Los de saffraan in de laatste lepel bouillon op. Reken op ongeveer achttien minuten.
- Roer de rest van de boter en de Parmezaanse kaas door de risotto en breng op smaak met zout en peper. Maak hem steviger dan u hem zou eten: hij moet straks te vormen zijn.
- Strijk de risotto uit op een bord en laat hem afkoelen. Zet hem daarna twee uur in de koelkast.
- Snijd de mozzarella in blokjes van een centimeter en dep ze droog.
- Vorm met natte handen twaalf ballen ter grootte van een ei. Duw in elke bal een blokje mozzarella en sluit hem weer.
- Klop de eieren los. Wentel de ballen door de bloem, daarna door het ei en tot slot door het paneermeel. Doe dat twee keer met het paneermeel voor een steviger korst.
- Verhit de olie tot 175 graden en frituur de arancini in porties van vier in vier minuten goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en geef ze meteen.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 6 tot 8 graden in een tulpvormig glas en niet in een coupe, want in een coupe is de mousse zo weg. Houd de fles tijdens het eten in de koeler: warm wordt prosecco zoet en slap.
Alles over Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCGTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18