Consigli · Vino e cibo
Arancini con Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG
Palline di risotto fritte con un cuore di mozzarella, croccanti fuori e filanti dentro. Il prosecco è il tipo di bollicine che mantiene allegro il fritto invece di appesantirlo.
Dallo scaffale
La bottiglia
Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG proviene dal Veneto, in Italia, ed è prodotto con l’uva prosecco. Il vino ha l’11 per cento di alcol e la bottiglia contiene 75 centilitri. Il profumo è fresco e delicato con sfumature di mela verde e frutta esotica; il gusto è fresco e fruttato con una sottile nota dolce.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Il grasso di frittura resta in bocca, e l’anidride carbonica lo scioglie. Le bollicine sollevano il grasso dalla lingua e l’acidità del vino completa il lavoro, così ogni arancino successivo ha il sapore del primo. A ciò si aggiunge che il prosecco è basso in alcol: a 11 per cento in volume il bicchiere resta leggero accanto a un piatto già sostanzioso. La sottile dolcezza cattura il sale del parmigiano: un po’ di zucchero residuo di fronte al sale rende più miti entrambi.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 1 ora e 15 minuti, più 2 ore di raffreddamento
- Tipo antipasto
Cosa serve
- 300 grammi di riso per risotto
- 900 millilitri di brodo di pollo
- 1 cipolla
- 40 grammi di burro
- 80 grammi di parmigiano grattugiato
- 125 grammi di mozzarella
- 3 uova
- 100 grammi di farina
- 200 grammi di pangrattato
- 1 litro di olio di girasole per friggere
- 1 bustina di filamenti di zafferano
- sale e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Tritare finemente la cipolla e farla stufare nella metà del burro fino a renderla morbida. Aggiungere il riso e tostarlo due minuti fino a renderlo traslucido.
- Aggiunga il brodo caldo un mestolo alla volta e continui a mescolare finché il riso ha assorbito il liquido. Sciolga lo zafferano nell'ultimo cucchiaio di brodo. Calcoli circa diciotto minuti.
- Incorpori il resto del burro e il parmigiano al risotto e insaporisca con sale e pepe. Lo renda più sodo di come lo mangerebbe: poi deve potersi modellare.
- Stenda il risotto su un piatto e lo lasci raffreddare. Poi lo riponga in frigorifero per due ore.
- Tagli la mozzarella a cubetti da un centimetro e li asciughi.
- Con le mani bagnate formi dodici palline grandi come un uovo. Inserisca in ogni pallina un cubetto di mozzarella e la richiuda.
- Sbatta le uova. Passi le palline nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Lo faccia due volte con il pangrattato per una crosta più solida.
- Scaldi l'olio a 175 gradi e frigga gli arancini a porzioni di quattro per quattro minuti, fino a doratura. Li lasci scolare su carta da cucina e li serva subito.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il vino a 6-8 gradi in un bicchiere a tulipano e non in una coppa, perché in una coppa le bollicine svaniscono subito. Tenga la bottiglia nel refrigeratore durante il pasto: caldo, il prosecco diventa dolciastro e floscio.
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