Empfehlungen · Bier und Speisen
Blauschimmelkäse mit Birne und Vos Don Aart Barley Wine
Blauschimmelkäse bei Zimmertemperatur, mit Birne, gerösteten Walnüssen, Honig und Roggenbrot. Dazu ein Barley Wine mit zehn Prozent.
Aus dem Regal
Die Flasche
Vos Don Aart Barley Wine stammt von Vos aus den Niederlanden und hat 10 Volumenprozent. Die Flasche enthält 33 Zentiliter. Ein Barley Wine ist das Gehaltvollste, was sich aus Gerste machen lässt: viel Malz, viel Restzucker, Töne von Karamell und getrockneten Früchten und ein warmer Abgang, in dem der Alkohol gut spürbar ist.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Blauschimmelkäse ist salzig, fett und scharf; das ist genau das Trio, auf das Restzucker die beste Antwort ist. Die süße Malzbasis eines Barley Wine fängt das Salz auf, so wie Honig es auf dem Teller tut, und der Alkohol löst das Käsefett. Das Trockenobst im Bier läuft gleichauf mit der Birne, sodass sich beide auf dem Teller und im Glas begegnen.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 20 Minuten
- Art Käsegericht
Was Sie brauchen
- 300 Gramm Blauschimmelkäse
- 3 feste Birnen
- 100 Gramm Walnüsse
- 100 Gramm getrocknete Feigen
- 8 Scheiben Roggenbrot
- 4 Esslöffel flüssiger Honig
- 50 Gramm Butter
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So gelingt es
- Den Käse eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen; kalter Blauschimmelkäse schmeckt vor allem salzig und gibt sonst wenig ab.
- Die Walnüsse 5 Minuten in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob brechen.
- Schneiden Sie die Feigen in Viertel.
- Bestreichen Sie das Roggenbrot dünn mit Butter und schneiden Sie jede Scheibe in vier Stücke.
- Die Birnen kurz vor dem Servieren in Spalten schneiden und die Kerngehäuse entfernen.
- Legen Sie den Käse in die Mitte eines Brettes und ordnen Sie die Birne, die Feigen und die Walnüsse darum herum an.
- Träufeln Sie den Honig über den Käse und mahlen Sie Pfeffer darüber.
- Legen Sie das Roggenbrot daneben und reichen Sie ein sauberes Messer dazu.
Im Glas
Ausschenken
Bei 12 bis 14 Grad in einem kleinen bauchigen Glas servieren und höchstens zu einem Drittel füllen. Einen Barley Wine mit zehn Prozent trinkt man in kleinen Schlucken; bei dieser Temperatur entfalten sich Karamell und Trockenfrüchte am besten.
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