Recommandations · Bière et mets
Fromage bleu à la poire et Vos Don Aart Barley Wine
Fromage à pâte persillée à température ambiante, avec poire, noix grillées, miel et pain de seigle. À côté, un barley wine à dix pour cent.
Du rayon
La bouteille
Le Vos Don Aart Barley Wine vient de Vos, aux Pays-Bas, et titre 10% vol. La bouteille contient 33 centilitres. Un barley wine est ce qu'on peut faire de plus corsé avec de l'orge : beaucoup de malt, beaucoup de sucre résiduel, des notes de caramel et de fruits secs, et une finale chaleureuse où l'alcool se fait bien sentir.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Le fromage bleu est salé, gras et piquant ; c'est précisément le trio auquel le sucre résiduel répond le mieux. La base maltée sucrée d'un barley wine absorbe le sel, comme le fait le miel dans l'assiette, et l'alcool dissout le gras du fromage. Les fruits secs de la bière vont de pair avec la poire, de sorte que les deux se retrouvent dans l'assiette et dans le verre.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 20 minutes
- Type plat au fromage
Ce qu'il vous faut
- 300 grammes de fromage à pâte persillée
- 3 poires fermes
- 100 grammes de noix
- 100 grammes de figues séchées
- 8 tranches de pain de seigle
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 50 grammes de beurre
- poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Sortez le fromage du réfrigérateur une heure à l'avance ; un fromage à pâte persillée froid goûte surtout salé et donne peu d'autre chose.
- Griller les noix 5 minutes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles embaument. Les laisser refroidir et les concasser grossièrement.
- Coupez les figues en quartiers.
- Tartinez finement le pain de seigle de beurre et coupez chaque tranche en quatre.
- Coupez les poires en quartiers juste avant de servir et retirez les trognons.
- Placez le fromage au milieu d'une planche et disposez autour la poire, les figues et les noix.
- Arrosez le fromage de miel et poivrez au moulin.
- Disposez le pain de seigle à côté et servez-le avec un couteau propre.
Dans le verre
Service
Servez à 12 à 14 degrés dans un petit verre ballon et ne le remplissez pas au-delà d'un tiers. Un barley wine à dix pour cent se boit à petites gorgées ; à cette température, le caramel et les fruits secs s'expriment le mieux.
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