Consigli · Birra e abbinamenti
Formaggio blu con pera e Vos Don Aart Barley Wine
Formaggio erborinato a temperatura ambiente, con pera, noci tostate, miele e pane di segale. Accanto, un barley wine del dieci per cento.
Dallo scaffale
La bottiglia
Il Vos Don Aart Barley Wine proviene da Vos, nei Paesi Bassi, e ha 10% vol. La bottiglia contiene 33 centilitri. Un barley wine è il più corposo che si possa ottenere dall'orzo: molto malto, molto zucchero residuo, note di caramello e frutta essiccata, e un finale caldo in cui l'alcol si fa sentire bene.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Il formaggio erborinato è salato, grasso e piccante; è proprio il trio a cui lo zucchero residuo risponde meglio. La dolce base di malto di un barley wine assorbe il sale, come fa il miele nel piatto, e l'alcol scioglie il grasso del formaggio. La frutta secca nella birra procede di pari passo con la pera, così i due si incontrano nel piatto e nel bicchiere.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 20 minuti
- Tipo piatto al formaggio
Cosa serve
- 300 grammi di formaggio erborinato
- 3 pere sode
- 100 grammi di noci
- 100 grammi di fichi secchi
- 8 fette di pane di segale
- 4 cucchiai di miele liquido
- 50 grammi di burro
- pepe nero macinato al momento
Come prepararlo
- Tolga il formaggio dal frigorifero un'ora prima; un formaggio erborinato freddo sa soprattutto di sale e offre poco altro.
- Tostare le noci per 5 minuti in una padella asciutta fino a quando profumano. Lasciarle raffreddare e spezzarle grossolanamente.
- Tagli i fichi in quarti.
- Spalmate il pane di segale con un velo di burro e tagliate ogni fetta in quattro.
- Tagli le pere a spicchi subito prima di servire e tolga i torsoli.
- Metta il formaggio al centro di un tagliere e disponga intorno la pera, i fichi e le noci.
- Irrori il formaggio con il miele e macini del pepe sopra.
- Metta accanto il pane di segale e aggiunga un coltello pulito.
Nel bicchiere
Servizio
Serva a 12 a 14 gradi in un piccolo bicchiere a palloncino e non lo riempia oltre un terzo. Un barley wine da dieci per cento si beve a piccoli sorsi; a questa temperatura il caramello e la frutta secca si esprimono al meglio.
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