Empfehlungen · Wein und Speisen
Crème brûlée mit Prince de Saint Aubin Sauternes
Eine Crème brûlée mit Vanille und einer Schicht karamellisiertem Zucker darauf. Sauternes ist der Süßwein aus Bordeaux, der es wagt, Süßes mit Süßem zu beantworten.
Aus dem Regal
Die Flasche
Prince de Saint Aubin Sauternes stammt aus Bordeaux in Frankreich und wird aus Sauvignon Blanc, Sémillon und Muscadelle gemacht. Der Wein hat 13,5 Volumenprozent, und die Flasche enthält 50 Zentiliter. Die Farbe ist goldgelb, im Duft Akazie und Honig, und der Geschmack ist süß.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Bei einem Dessert gilt eine eiserne Regel: Der Wein muss süßer sein als das Gericht. Ist er das nicht, schmeckt er neben dem Custard sofort sauer und dünn. Sauternes hat diese Restsüße reichlich und daneben genug Säure, um nicht zähflüssig zu werden. Diese Säure nimmt das Sahnefett der Creme weg und hält den Mund wach. Die Honig- und Akazientöne greifen das Karamell des gebrannten Zuckers auf, und die Vanille im Custard findet im Glas ein ebenso rundes Gegenstück.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 40 Minuten, plus 4 Stunden Kühlen
- Art Dessert
Was Sie brauchen
- 500 Milliliter Schlagsahne
- 6 Eigelb
- 80 Gramm feiner Kristallzucker
- 1 Vanilleschote
- 4 Esslöffel Rohrzucker
- 1 Prise Salz
So gelingt es
- Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.
- Schneiden Sie die Vanilleschote auf und kratzen Sie das Mark heraus. Geben Sie Mark und Schote mit der Sahne in einen Stieltopf und bringen Sie sie fast zum Kochen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie alles zehn Minuten ziehen.
- Die Eigelbe mit dem Kristallzucker und dem Salz verrühren. Nicht luftig aufschlagen: Luftblasen bilden später eine Schaumschicht statt einer glatten Creme.
- Fischen Sie die Vanilleschote heraus und gießen Sie die warme Sahne in dünnem Strahl zu den Eigelben, während Sie weiter rühren.
- Die Mischung abseihen und den Schaum oben abschöpfen.
- Verteilen Sie die Crème auf vier ofenfeste Schälchen und stellen Sie sie in die Mitte des Ofens.
- 45 bis 55 Minuten stehen lassen, bis die Ränder gestockt sind und die Mitte sich noch leicht bewegt, wenn Sie an das Schälchen tippen.
- Lassen Sie die Schalen abkühlen und stellen Sie sie mindestens vier Stunden in den Kühlschrank. Streuen Sie kurz vor dem Servieren einen Esslöffel Rohrzucker über jede Schale und karamellisieren Sie ihn mit einem Brenner oder unter einem heißen Grill zu einer glasigen Kruste.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie den Wein bei 8 bis 10 Grad in einem kleinen Weißweinglas ein. Kühl hält sich die Süße im Zaum; zu warm wird er sirupartig. Eine halbe Flasche reicht für vier kleine Gläser reichlich, und ein geöffneter Sauternes hält sich im Kühlschrank einige Tage gut.
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