Recommandations · Vins et mets
Crème brûlée avec Prince de Saint Aubin Sauternes
Une crème brûlée à la vanille avec une fine couche de sucre caramélisé. Le sauternes est le vin doux de Bordeaux qui ose répondre au sucré par du sucré.
Du rayon
La bouteille
Prince de Saint Aubin Sauternes vient de Bordeaux, en France, et est élaboré à partir de sauvignon blanc, de sémillon et de muscadelle. Le vin titre 13,5 pour cent en volume et la bouteille contient 50 centilitres. La robe est jaune doré, le nez évoque l'acacia et le miel, et le goût est doux.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Pour un dessert, une règle s'impose : le vin doit être plus sucré que le plat. Sinon, à côté de la crème, il paraît tout de suite acide et maigre. Le Sauternes a du sucre résiduel en abondance, et assez d'acidité à côté pour ne pas devenir sirupeux. Cette acidité balaie la matière grasse de la crème et garde la bouche en éveil. Les notes de miel et d'acacia rejoignent le caramel du sucre brûlé, et la vanille de la crème trouve dans le verre un pendant tout aussi rond.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 40 minutes, plus 4 heures de refroidissement
- Type dessert
Ce qu'il vous faut
- 500 millilitres de crème liquide
- 6 jaunes d'œuf
- 80 grammes de sucre cristallisé fin
- 1 gousse de vanille
- 4 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 pincée de sel
Comment le préparer
- Préchauffez le four à 100 degrés.
- Fendez la gousse de vanille et grattez-en les graines. Mettez les graines et la gousse avec la crème dans une casserole et amenez presque à ébullition. Éteignez le feu et laissez infuser le tout dix minutes.
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre cristallisé et le sel. Ne pas faire mousser : les bulles formeraient ensuite une couche de mousse au lieu d'une crème lisse.
- Retirez la gousse de vanille et versez la crème chaude en un mince filet sur les jaunes d'œufs, sans cesser de remuer.
- Filtrer le mélange et écumer la mousse à la surface.
- Répartissez la crème dans quatre ramequins allant au four et placez-les au milieu du four.
- Laisser 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre bouge encore légèrement lorsque vous tapotez le ramequin.
- Laissez refroidir les ramequins et placez-les au moins quatre heures au réfrigérateur. Juste avant de servir, saupoudrez chaque ramequin d'une cuillère à soupe de sucre de canne et caramélisez-le au chalumeau ou sous un gril chaud jusqu'à obtenir une fine croûte vitreuse.
Dans le verre
Service
Servez le vin à 8 à 10 degrés dans un petit verre à vin blanc. Frais, il garde la douceur sous contrôle ; trop chaud, il devient sirupeux. Une demi-bouteille suffit largement pour quatre petits verres, et un sauternes entamé se conserve bien quelques jours au réfrigérateur.
Tout sur Prince de Saint Aubin SauternesRetour aux recommandations de ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18