Aanbevelingen · Wijn en spijs
Crème brûlée met Prince de Saint Aubin Sauternes
Een crème brûlée met vanille en een laagje gebrande suiker erop. Sauternes is de zoete wijn uit Bordeaux die zoet met zoet durft te beantwoorden.
Uit het schap
De fles
Prince de Saint Aubin Sauternes komt uit Bordeaux in Frankrijk en is gemaakt van sauvignon blanc, sémillon en muscadelle. De wijn staat op 13,5 volumeprocent en de fles bevat 50 centiliter. De kleur is goudgeel, in de geur acacia en honing, en de smaak is zoet.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Bij een nagerecht geldt één harde regel: de wijn moet zoeter zijn dan het gerecht. Is hij dat niet, dan smaakt hij naast de custard meteen zuur en dun. Sauternes heeft die restsuiker ruimschoots, en daarnaast genoeg zuur om niet stroperig te worden — dat zuur veegt het roomvet van de crème weg en houdt de mond wakker. De honing- en acaciatonen sluiten aan bij de karamel van de gebrande suiker, en de vanille in de custard vindt in het glas een even ronde tegenhanger.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 40 minuten, plus 4 uur koelen
- Soort nagerecht
Wat u nodig hebt
- 500 milliliter slagroom
- 6 eierdooiers
- 80 gram fijne kristalsuiker
- 1 vanillestokje
- 4 eetlepels rietsuiker
- 1 snuf zout
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 100 graden.
- Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe merg en stokje met de slagroom in een steelpan en breng die tegen de kook aan. Zet het vuur uit en laat het geheel tien minuten trekken.
- Klop de eierdooiers met de kristalsuiker en het zout los. Klop niet luchtig: belletjes geven straks een schuimlaagje in plaats van een gladde crème.
- Vis het vanillestokje eruit en schenk de warme room in een dunne straal bij de dooiers, terwijl u blijft roeren.
- Zeef het mengsel en schep het schuim van de bovenkant.
- Verdeel de crème over vier ovenvaste schaaltjes en zet ze in het midden van de oven.
- Laat ze 45 tot 55 minuten staan, tot de randen gestold zijn en het midden nog licht beweegt als u tegen het schaaltje tikt.
- Laat de schaaltjes afkoelen en zet ze minstens vier uur in de koelkast. Strooi vlak voor het opdienen een eetlepel rietsuiker over elk schaaltje en brand die met een brander of onder een hete grill tot een glasplaatje.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 8 tot 10 graden in een klein wit-wijnglas. Koud houdt de zoetheid in toom; te warm wordt hij stroperig. Een halve fles is voor vier kleine glazen ruim voldoende, en aangebroken blijft sauternes in de koelkast enkele dagen goed.
Alles over Prince de Saint Aubin SauternesTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18