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Gebackener Apfel und Mandeln mit Pedro Rodriguez Sherry Medium
Aus dem Ofen kommen Äpfel, die vierzig Minuten gebacken haben, gefüllt mit Dattel, Rosine und Mandelblättchen und bestreut mit Zimt und Anis. Der Medium Sherry stellt dem einen bernsteinfarbenen Wein gegenüber, der aus derselben Ecke kommt: gebackener Apfel und Zimt.
Aus dem Regal
Die Flasche
Pedro Rodriguez Sherry Medium kommt aus Spanien und ist ein Medium. Laut Consejo Regulador ist Medium kein eigener Reifestil, sondern ein Verschnitt: Trockener Generoso-Wein wird mit natürlich süßem Wein oder mit konzentriertem Most gemischt, sodass der Wein bei 15 bis 22 Prozent Alkohol zwischen 5 und 115 Gramm Restsüße pro Liter erreicht. Unsere eigene Flaschenseite beschreibt diese Flasche als bernsteinfarbenen Wein mit Aromen von Zimt und Bratapfel, süß und geschmeidig, mit angenehmem Abgang. Die Flasche hat 15 Prozent Alkohol und enthält einen Liter.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Diese Kombination setzt auf Wiederholung statt auf Gegensatz, und das ist bei einem Dessert der sicherste Weg. Unsere eigene Flaschenseite nennt bei diesem Medium ausdrücklich Zimt und gebackenen Apfel als Aromen, und genau das steht in der Auflaufform. Ein solches Echo sorgt dafür, dass Wein und Gericht den Geschmack des anderen erweitern, statt um Aufmerksamkeit zu ringen. Dazu kommt die Süße: Ein gebackener Apfel mit Dattel und Rosine ist süß, und ein Wein, der trockener ist als der Teller, schmeckt daneben sauer. Ein Medium bringt gerade genug Restsüße mit, um auf Augenhöhe zu bleiben, ohne dass das Dessert pappig wird, und mit 15 Prozent Alkohol bleibt der Wein leicht genug für ein Gericht, das selbst kaum Fett hat. Zum Schluss greift der oxidative Teil des Verschnitts die Mandel auf; der Consejo nennt bei Medium auch Desserts.
Am Tisch
Das Gericht
- Für 4 Personen
- Fertig in 50 Minuten
- Art Dessert
Was Sie brauchen
- 4 süße, aber feste Äpfel
- 4 Datteln, fein gehackt
- 20 Rosinen
- 60 g Mandelblättchen oder Mandelstifte
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- ein paar Anissamen oder 1 Sternanis
- 4 Esslöffel süßer Wein oder Orangensaft
- Honig, nach Geschmack
So gelingt es
- Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Äpfel waschen, abtrocknen und Exemplare wählen, die aufrecht stehen bleiben.
- Entfernen Sie das Kerngehäuse vorsichtig mit einem Apfelausstecher, ohne den Boden zu durchstechen, sodass eine Höhlung entsteht.
- Hacken Sie die Datteln, die Rosinen und die Mandeln grob und mischen Sie sie mit dem Zimt, dem Anis, dem Wein oder Orangensaft und nach Geschmack etwas Honig.
- Füllen Sie die Äpfel mit dieser Mischung und schneiden Sie mit einer Messerspitze rundherum einen leichten Ring in die Schale, damit der Apfel nicht aufplatzt.
- Setzen Sie die Äpfel in eine Auflaufform und gießen Sie eine Schicht Wasser auf den Boden.
- Backen Sie sie 40 bis 50 Minuten, bis sie weich sind, aber noch ihre Form haben.
- Lösen Sie den Bratensaft am Boden der Form mit etwas zusätzlicher Flüssigkeit zu einem Sirup und gießen Sie ihn über die Äpfel. Bestreuen Sie sie nach Wunsch mit noch etwas Zimt.
Im Glas
Ausschenken
Diesen Medium bei 12 bis 14 Grad in einem Weißweinglas servieren, etwa zu einem Drittel gefüllt. Zu kalt, und gerade das zimtartige Aroma, das die Brücke zum Dessert bildet, verschwindet. Ein geöffneter Medium hält sich lange gut: Der Consejo rechnet bei verschnittenem und oxidativ gereiftem Sherry mit etwa zwei Monaten bei verschlossener und kühl gelagerter Flasche. Bei dieser Literflasche ist das auch praktisch, denn Sie bekommen sie nicht an einem Abend leer.
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