Consigli
Mela al forno e mandorle con Pedro Rodriguez Sherry Medium
Dal forno escono mele che sono rimaste quaranta minuti, ripiene di dattero, uvetta e scaglie di mandorle e cosparse di cannella e anice. Lo sherry medium contrappone un vino color ambra che viene dallo stesso angolo: mela cotta e cannella.
Dallo scaffale
La bottiglia
Pedro Rodriguez Sherry Medium viene dalla Spagna ed è un medium. Secondo il Consejo Regulador, il medium non è uno stile di maturazione a sé ma un assemblaggio: un vino generoso secco viene miscelato con vino naturalmente dolce o con mosto concentrato, dopodiché il vino arriva tra i 5 e i 115 grammi di zucchero residuo per litro con il 15-22 per cento di alcol. La nostra pagina della bottiglia descrive questa bottiglia come un vino color ambra con aromi di cannella e mela cotta, dolce e morbido, con un finale gradevole. La bottiglia ha il 15 per cento di alcol ed è da un litro.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Questo abbinamento punta sulla ripetizione anziché sul contrasto, ed è la strada più sicura con un dessert. La nostra pagina della bottiglia cita espressamente cannella e mela cotta come aromi di questo medium, ed è letteralmente ciò che c’è nella teglia. Un’eco simile fa sì che vino e piatto ampliino il sapore l’uno dell’altro invece di contendersi l’attenzione. A ciò si aggiunge il livello di dolcezza: una mela cotta con dattero e uvetta è dolce, e un vino più secco del piatto risulterà acido accanto. Un medium porta giusto abbastanza zucchero residuo per restare alla pari senza rendere il dessert stucchevole, e con il 15 per cento di alcol il vino resta abbastanza leggero per un piatto che di per sé ha pochissimi grassi. Infine, la parte ossidativa dell’assemblaggio riprende la mandorla; il Consejo cita il medium anche per i dessert.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 50 minuti
- Tipo dessert
Cosa serve
- 4 mele dolci ma sode
- 4 datteri, tritati finemente
- 20 uvette
- 60 g di mandorle a scaglie o a bastoncini
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- qualche seme di anice o 1 anice stellato
- 4 cucchiai di vino dolce o succo d'arancia
- miele, a piacere
Come prepararlo
- Preriscaldare il forno a 175 gradi. Lavare le mele, asciugarle e scegliere esemplari che stiano in piedi.
- Tolga con cautela il torsolo con un levatorsoli, senza forare il fondo, in modo da ottenere una cavità.
- Triti grossolanamente i datteri, l'uvetta e le mandorle e li mescoli con la cannella, l'anice, il vino o il succo d'arancia e, a piacere, un po' di miele.
- Riempia le mele con quel composto e incida con la punta di un coltello un leggero anello nella buccia tutt’intorno, in modo che la mela non scoppi.
- Metta le mele in una pirofila e versi un velo d'acqua sul fondo.
- Li cuocia per 40-50 minuti, finché sono morbidi ma mantengono ancora la loro forma.
- Sciolga il fondo di cottura sul fondo del piatto con un po' di liquido in più fino a ottenere uno sciroppo e lo versi sulle mele. Le cosparga, se desidera, con ancora un po' di cannella.
Nel bicchiere
Servizio
Servire questo medium a 12-14 gradi in un bicchiere da vino bianco, riempito per circa un terzo. Troppo freddo, scompare proprio l'aroma di cannella che fa da ponte verso il dessert. Un medium aperto si mantiene bene a lungo: il Consejo calcola per lo sherry tagliato e a invecchiamento ossidativo circa due mesi con la bottiglia chiusa e conservata al fresco. Con questa bottiglia da un litro è anche pratico, perché non la si finisce in una sera.
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