Recomendaciones
Manzana asada y almendras con Pedro Rodriguez Sherry Medium
Del horno salen manzanas que han estado cuarenta minutos, rellenas de dátil, pasas y almendra laminada y espolvoreadas con canela y anís. El jerez medium le contrapone un vino de color ámbar que viene del mismo rincón: manzana asada y canela.
De la estantería
La botella
Pedro Rodriguez Sherry Medium procede de España y es un medium. Según el Consejo Regulador, el medium no es un estilo de crianza propio sino un coupage: un vino generoso seco se mezcla con vino naturalmente dulce o con mosto concentrado, tras lo cual el vino alcanza entre 5 y 115 gramos de azúcar residual por litro con un 15 a 22 por ciento de alcohol. Nuestra propia página de la botella describe esta botella como un vino de color ámbar con aromas de canela y manzana asada, dulce y suave, con un final agradable. La botella tiene 15 por ciento de alcohol y es de un litro.
La combinación
Por qué combinan
Esta combinación se basa en la repetición en lugar del contraste, y en un postre es el camino más seguro. Nuestra propia página de la botella menciona expresamente canela y manzana asada como aromas de este medium, y eso es literalmente lo que hay en la fuente de horno. Un eco así hace que el vino y el plato se amplíen el sabor mutuamente en lugar de competir por la atención. A ello se suma el nivel de dulzor: una manzana asada con dátil y pasas es dulce, y un vino más seco que el plato sabrá ácido a su lado. Un medium aporta justo el azúcar residual necesario para mantenerse a la par sin que el postre resulte empalagoso, y con 15 por ciento de alcohol el vino sigue siendo lo bastante ligero para un plato que apenas tiene grasa. Por último, la parte oxidativa del coupage recoge la almendra; el Consejo menciona también los postres para el medium.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 50 minutos
- Tipo postre
Lo que necesita
- 4 manzanas dulces pero firmes
- 4 dátiles, finamente picados
- 20 pasas
- 60 g de almendras laminadas o en bastoncitos
- 1 cucharadita de canela en polvo
- unas pocas semillas de anís o 1 anís estrellado
- 4 cucharadas de vino dulce o zumo de naranja
- miel, al gusto
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 175 grados. Lave las manzanas, séquelas y elija ejemplares que se mantengan de pie.
- Extraiga con cuidado el corazón con un descorazonador de manzanas, sin atravesar la base, de modo que quede una cavidad.
- Pique grueso los dátiles, las pasas y las almendras y mézclelos con la canela, el anís, el vino o el zumo de naranja y, al gusto, un poco de miel.
- Rellene las manzanas con esa mezcla y haga con la punta de un cuchillo un ligero corte en forma de anillo alrededor de la piel, para que la manzana no reviente.
- Ponga las manzanas en una fuente de horno y vierta una capa de agua en el fondo.
- Hágalos al horno de 40 a 50 minutos, hasta que estén blandos pero conserven su forma.
- Despegue el jugo del fondo de la fuente con un poco de líquido adicional hasta obtener un almíbar y viértalo sobre las manzanas. Espolvórelas, si lo desea, con algo más de canela.
En la copa
Servir
Sirva este medium a 12 a 14 grados en una copa de vino blanco, llena aproximadamente un tercio. Si está demasiado frío, desaparece justo el aroma a canela que hace de puente hacia el postre. Un medium abierto se conserva bien mucho tiempo: el Consejo calcula para el jerez ensamblado y de crianza oxidativa unos dos meses con la botella cerrada y guardada en un lugar fresco. Con esta botella de un litro eso es también práctico, porque no se termina en una sola noche.
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