Empfehlungen · Bier und Speisen
Gyoza mit Asahi Super Dry
Gyoza sind gefaltete Teigtaschen mit Schweinehack und Kohl, unten gebraten und danach gedämpft. Neben diesem knusprigen Boden steht ein trockenes japanisches Pils, das das Fett sofort wieder wegspült.
Aus dem Regal
Die Flasche
Asahi Super Dry stammt von Asahi aus Japan und ist ein Pils mit 5,2 Volumenprozent. Das Bier wird trocken gebraut: Es bleibt wenig Restzucker übrig, sodass der Abgang kurz und sauber ist. Sie schmecken leichte Getreidenoten und eine zurückhaltende Hopfenbittere, darunter kräftige Kohlensäure.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Die Unterseite einer Gyoza wird in Öl gebraten und die Füllung ist fett. Kohlensäure reibt über die Zunge und nimmt dieses Fett mit, und da kaum Restzucker im Bier ist, bleibt nichts Süßes zurück, das mit der Sojasauce kollidiert. Die leichte Hopfenbittere setzt sich vom Salz in der Dipsauce ab, sodass der zweite Bissen schmeckt wie der erste.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 45 Minuten
- Art Vorspeise
Was Sie brauchen
- 32 runde Gyoza-Teigblätter, aufgetaut
- 300 g Schweinehackfleisch
- 200 g Spitzkohl, sehr fein geschnitten
- 1 TL Salz
- 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gerieben
- 1 EL geriebener frischer Ingwer
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Speisestärke
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 200 ml Wasser
- Für die Dipsauce: 3 EL Sojasauce, 2 EL Reisessig, 1 TL Sesamöl und 1 TL gerösteter Sesam
So gelingt es
- Den Kohl mit 1 TL Salz vermengen und 15 Minuten stehen lassen. Anschließend die Flüssigkeit mit beiden Händen ausdrücken.
- Den Kohl mit dem Hackfleisch, der Frühlingszwiebel, dem Knoblauch, dem Ingwer, der Sojasauce, dem Sesamöl und der Speisestärke zu einer bindigen Füllung vermengen.
- Legen Sie ein Teigblatt auf Ihre Hand und geben Sie einen gestrichenen Teelöffel Füllung in die Mitte. Befeuchten Sie den Rand mit etwas Wasser.
- Das Teigblättchen zusammenklappen und fünf oder sechs Falten in den vorderen Rand drücken. Die Gyoza aufrecht auf einen Teller stellen.
- Eineinhalb Esslöffel Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Hälfte der Gyoza mit der flachen Seite in die Pfanne setzen und 3 Minuten braten, bis der Boden goldbraun ist.
- 100 ml Wasser dazugeben, den Deckel aufsetzen und 6 Minuten dämpfen.
- Den Deckel abnehmen und die letzte Flüssigkeit verdampfen lassen, bis der Boden wieder knusprig ist. Das dauert etwa 2 Minuten.
- Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Hälfte. Rühren Sie inzwischen die Dipsauce an und servieren Sie sofort.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie Asahi Super Dry bei 5 bis 6 Grad in ein gerades, schmales Glas ein. Halten Sie das Glas schräg, richten Sie den Strahl auf die Wand und stellen Sie das Glas aufrecht, sobald es halb voll ist. So erhalten Sie eine Schaumkrone von etwa zwei Zentimetern, und diese hält die Kohlensäure im Bier.
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