Consigli · Birra e abbinamenti
Gyoza con Asahi Super Dry
I gyoza sono fagottini di pasta ripiegati con carne di maiale macinata e cavolo, dorati sul fondo e poi cotti al vapore. Accanto a quella base croccante c’è una pils giapponese secca che porta subito via il grasso.
Dallo scaffale
La bottiglia
Asahi Super Dry proviene da Asahi, in Giappone, ed è una pils da 5,2% vol. La birra è prodotta secca: resta poco zucchero residuo, per cui il finale è breve e pulito. Si percepiscono lievi note di cereali e un amaro di luppolo contenuto, con una frizzantezza decisa sotto.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Il fondo di un gyoza viene rosolato nell'olio e il ripieno è grasso. L'anidride carbonica sfrega sulla lingua e porta via quel grasso, e poiché nella birra c'è appena zucchero residuo, non resta nulla di dolce che si scontri con la salsa di soia. Il leggero amaro del luppolo si staglia contro il sale della salsa per intingere, così che il secondo boccone ha lo stesso sapore del primo.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 45 minuti
- Tipo antipasto
Cosa serve
- 32 sfoglie rotonde per gyoza, scongelate
- 300 g di carne macinata di maiale
- 200 g di cavolo cappuccio a punta, tagliato molto finemente
- 1 cucchiaino di sale
- 3 cipollotti, tritati finemente
- 2 spicchi d’aglio, grattugiati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cdino di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di maizena
- 3 cucchiai di olio di girasole
- 200 ml di acqua
- Per la salsa per intingere: 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaino di olio di sesamo e 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
Come prepararlo
- Mescoli il cavolo con 1 cucchiaino di sale e lo lasci riposare 15 minuti. Poi strizzi via il liquido con entrambe le mani.
- Mescolare il cavolo con la carne macinata, il cipollotto, l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia, l'olio di sesamo e la maizena fino a ottenere un ripieno compatto.
- Appoggi un foglio sulla mano e metta al centro un cucchiaino raso di ripieno. Inumidisca il bordo con un po' d'acqua.
- Piegare la sfoglia a metà e pizzicare cinque o sei pieghe sul bordo anteriore. Mettere i gyoza in piedi su un piatto.
- Scaldi un cucchiaio e mezzo di olio in una padella con coperchio. Disponga metà dei gyoza con il lato piatto nella padella e li cuocia per 3 minuti, finché la base è dorata.
- Aggiunga 100 ml di acqua, metta il coperchio e cuocia al vapore per 6 minuti.
- Tolga il coperchio e lasci evaporare gli ultimi liquidi fino a quando la base torna croccante. Ci vogliono circa 2 minuti.
- Ripeta con la seconda metà. Nel frattempo mescoli la salsa da intingere e serva subito.
Nel bicchiere
Servizio
Versi Asahi Super Dry a una temperatura da 5 a 6 gradi in un bicchiere dritto e stretto. Inclini il bicchiere, diriga il getto sulla parete e raddrizzi il bicchiere appena è mezzo pieno. Otterrà così un cappello di schiuma di circa due centimetri, che trattiene l'anidride carbonica nella birra.
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