Holländische Snacks zum Aperitif mit Bols Jonge Graanjenever

Ein Partyspieß mit Ossenworst ist im Kern Fett, Salz und rohes Rindfleisch, mit einer sauren Zwiebel, die den Fettrand durchschneidet. Der Essiggemüse-Dip macht das noch einmal mit Essig, Senf und Gelbwurz, und damit liegt auf der Platte schon eine ordentliche Menge Säure. Ein alter Genever oder Korenwijn würde mit seinem Malzwein eine süße, runde Schicht über diese Säure legen und die Häppchen schwerer machen, als sie sind. Dieser junge Getreide-Genever hat dieses Gewicht nicht: Er besteht vor allem aus neutralem Getreidealkohol mit Wacholder, setzt dem Fett also Alkohol und eine harzige Bitterkeit entgegen und lässt die Säure in ihrer eigenen Form stehen. Die Würfel alten Käses sind der salzigste Teil der Platte; der kalte Genever spült dieses Salz weg und macht den Mund wieder frei. So bleibt eine Platte aus Fett und Säure vom Anfang bis zum Ende genießbar.

Schenken Sie diesen jungen Graanjenever eiskalt, direkt aus dem Gefrierfach, in ein kleines Tulpenglas oder Schnapsglas ein, das Sie bis zum Rand füllen. Durch die Kälte wird der Jenever zähflüssig, und die Wacholderbeere kommt erst nach dem ersten Schluck zur Geltung, was zu salzigen und sauren Häppchen gut passt. Bei Zimmertemperatur geht es auch, aber dann fällt der Alkohol stärker auf als die Wacholderbeere. Stellen Sie die Flasche zwischen den Runden wieder in die Kühlung.