Stuzzichini olandesi da aperitivo con Bols Jonge Graanjenever

Uno stuzzicadenti con ossenworst è in fondo grasso, sale e carne di manzo cruda, con una cipolla acida che taglia quel bordo di grasso. Il dip di sottaceti fa lo stesso con aceto, senape e curcuma, e così sul vassoio c'è già una bella dose di acidità. Un genever invecchiato o un korenwijn stenderebbe con il suo vino di malto uno strato dolce e rotondo su quell'acidità e renderebbe gli stuzzichini più pesanti di quanto siano. Questo giovane genever di cereali non ha quel peso: è fatto soprattutto di alcol neutro di cereali con ginepro, contrappone quindi al grasso alcol e un amaro resinoso, e lascia l'acidità nella sua forma. I cubetti di formaggio stagionato sono la parte più salata del vassoio; il genever freddo lava via quel sale e libera di nuovo la bocca. Così un vassoio fatto di grasso e acidità si gusta dall'inizio alla fine.

Versi questo graanjenever giovane ghiacciato, direttamente dal freezer, in un piccolo bicchiere a tulipano o in un bicchierino che riempie fino all'orlo. Con il freddo il jenever diventa sciropposo e la bacca di ginepro si libera solo dopo il primo sorso, il che funziona bene con stuzzichini salati e acidi. Anche a temperatura ambiente si può, ma allora l'alcol si nota più della bacca di ginepro. Rimetta la bottiglia al fresco tra un giro e l'altro.