Recomendaciones
Aperitivos holandeses con Bols Jonge Graanjenever
En la bandeja hay pinchos con embutido de buey y una cebolleta en vinagre, embutido de hígado de ternera con un tomate y dados de queso curado con una cebolla de Ámsterdam, y al lado un cuenco de dip de encurtidos picados en trozo grande. Enfrente, un jenever de grano joven, claro y sin barrica, que quita brevemente el agridulce y la grasa del embutido.
De la estantería
La botella
Bols Jonge Graanjenever procede de Lucas Bols, el nombre ámsterdamés vinculado a la jenever desde 1575. Es una jenever de cereal joven de 35% vol en botella de 100 cl, doblemente destilada y filtrada en frío, elaborada a partir de alcohol de cereal con vino de malta y enebro. La botella no indica una proporción exacta de vino de malta; para la denominación jonge jenever se exige al menos 35% vol y al menos 1,5% del alcohol procedente de vino de malta, y en la práctica como máximo 15% de vino de malta. La crianza en madera no forma parte de este estilo, por lo que la jenever se mantiene transparente como el agua.
La combinación
Por qué combinan
Un pincho de ossenworst es, en esencia, grasa, sal y carne de vacuno cruda, con una cebolla ácida que corta ese borde graso. El dip de encurtidos hace lo mismo con vinagre, mostaza y cúrcuma, así que en la fuente ya hay una buena cantidad de acidez. Una ginebra holandesa envejecida o un korenwijn, con su vino de malta, pondría una capa dulce y redonda sobre esa acidez y haría los bocados más pesados de lo que son. Esta ginebra holandesa joven de cereales no tiene ese peso: se compone sobre todo de alcohol neutro de cereales con enebro, así que opone alcohol y un amargor resinoso a la grasa, y deja la acidez tal como es. Los dados de queso curado son lo más salado de la fuente; la ginebra holandesa fría arrastra esa sal y deja de nuevo la boca limpia. Así, una fuente hecha de grasa y acidez se disfruta de principio a fin.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 25 minutos
- Tipo aperitivo
Lo que necesita
- 85 g de mezcla agridulce para cóctel del tarro
- 1 cucharada de cebollino fresco
- 1,5 cucharadas de mayonesa
- 0,5 cucharada de mostaza Zaanse de grano grueso
- un cuarto de cucharadita de cúrcuma molida
- 75 g de salchicha de hígado de ternera
- 105 g de salchicha de buey
- 150 g de queso curado
- 6 tomates cherry
- 6 cebollitas perla
- 8 cebollas de Ámsterdam
- palillos de cóctel
Cómo prepararlo
- Escurra la mezcla cocktail y pique los vegetales toscamente, o tritúrelos toscamente en el procesador de alimentos. Pique finamente el cebollino.
- Mezcle las verduras en vinagre picadas en un cuenco con la mayonesa, la mostaza, la cúrcuma y el cebollino. Sazone con pimienta.
- Corte la salchicha de hígado de ternera y la salchicha de buey en rodajas con un cuchillo afilado. Corte el queso en dados.
- Pinche un tomate cherry en cada loncha de embutido de hígado de ternera, una cebolleta en vinagre en cada loncha de embutido de buey y una cebolla de Ámsterdam en cada dado de queso.
- Reparta los pinchos en una bandeja y ponga al lado la salsa de encurtidos.
En la copa
Servir
Sirva este graanjenever joven helado, directamente del congelador, en una copa tulipa pequeña o un vaso de chupito que llene hasta el borde. Con el frío el jenever se vuelve almibarado y la baya de enebro solo se libera tras el primer sorbo, lo que combina bien con aperitivos salados y ácidos. A temperatura ambiente también se puede, pero entonces el alcohol destaca más que la baya de enebro. Vuelva a poner la botella en el frío entre rondas.
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