Wozu Madeira und Marsala passen

Beides Likörweine, beides von einer Insel: Madeira von Madeira, Marsala von Sizilien. Und beide vertragen eine offene Flasche.

Madeira wird während der Reifung bewusst erwärmt. Das gibt ihm den gebrannten, nussigen Ton, an dem man ihn erkennt, und macht ihn außerordentlich haltbar: Eine geöffnete Flasche bleibt monatelang gut.

Marsala hat eine trockene und eine süße Seite. Der trockene kommt vorab oder in die Küche; der süße steht nach dem Essen neben einem Dessert.

So wird er serviert

Glas

Ein kleines Weinglas.

Temperatur

Trockene Varianten kühl, um zwölf Grad; süße um vierzehn.

Pur oder gemixt

Pur. In der Küche auch als Basis für eine Soße.

Wozu es passt

• Nüsse und Trockenfrüchte
• Zabaione
• Hartkäse
• Schokolade
• Apfelkuchen
• Kaffee

Das gilt für die Sorte als Ganzes. Was eine einzelne Flasche tut, steht auf der Seite dieser Flasche.

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