Empfehlungen · Wein und Speisen

Marokkanisches Hühnchen-Tajine mit Dopff au Moulin Gewurztraminer

Hühnerkeulen, die eine Stunde mit getrockneten Aprikosen, Zimt, Ingwer und Mandeln schmoren. Gewürztraminer aus dem Elsass ist der Weißwein, der es mit so vielen Gewürzen gleichzeitig aufnehmen kann.

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Flasche Dopff au Moulin Gewurztraminer, Wein

Aus dem Regal

Die Flasche

Dopff au Moulin Gewurztraminer stammt aus dem Elsass in Frankreich und wird aus Gewürztraminer gekeltert. Der Wein hat 13,5% vol. und die Flasche enthält 75 Zentiliter. Die Farbe ist klar goldgelb, der Duft reich, aromatisch und verfeinert, mit blumigen und würzigen Noten. Im Mund ist er weich, geschmeidig und voll.

Dopff au Moulin Gewurztraminer

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Bei einer Tajine dreht sich alles um warme Gewürze: Zimt, Ingwer, Koriander und Kurkuma, mit getrockneter Aprikose als süßem Gegenspieler. Ein Wein mit scharfer Säure und wenig Duft zieht dabei den Kürzeren. Gewürztraminer funktioniert andersherum: Er hat wenig Säure und viel Aroma, und dieser blumige, würzige Duft legt sich neben die Gewürze, statt gegen sie zu stehen. Der volle, weiche Geschmack fängt die getrocknete Aprikose auf, und da kaum Tannin im Spiel ist, bleibt das Huhn zart statt trocken.

Am Tisch

Das Gericht

  • Vorher 4 Personen
  • Fertig in 1 Stunde und 15 Minuten
  • Art Hauptgericht

Was Sie brauchen

  • 8 Hähnchenschenkel ohne Knochen
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 200 Gramm getrocknete Aprikosen
  • 75 Gramm Mandeln
  • 1 Zimtstange
  • 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 500 Milliliter Hühnerbrühe
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel flüssiger Honig
  • 20 Gramm frischer Koriander
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So gelingt es

  1. Schneiden Sie die Zwiebeln in halbe Ringe und hacken Sie den Knoblauch fein. Bestreuen Sie die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer.
  2. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer breiten Pfanne mit dickem Boden erhitzen und die Schenkel portionsweise in fünf Minuten rundherum braun anbraten. Auf einen Teller legen.
  3. Den letzten Esslöffel Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel in sieben Minuten weich und glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten.
  4. Rühren Sie Ingwer, Kurkuma und gemahlenen Koriander unter und lassen Sie sie eine halbe Minute mitbraten, bis sie duften. Das ist der Moment, in dem die Gewürze ihr Aroma freigeben; überspringen Sie diese halbe Minute nicht.
  5. Das Huhn zurücklegen, die Zimtstange und die Brühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
  6. Stellen Sie die Hitze niedrig, legen Sie den Deckel schräg auf den Topf und lassen Sie alles 35 Minuten sanft köcheln.
  7. Geben Sie die Aprikosen und den Honig dazu und lassen Sie die Tajine noch fünfzehn Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt ist.
  8. Rösten Sie inzwischen die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun. Fischen Sie die Zimtstange aus dem Topf, schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und streuen Sie die Mandeln und den grob geschnittenen Koriander darüber.

Im Glas

Ausschenken

Schenken Sie den Wein bei 10 bis 12 Grad in ein Weißweinglas mit etwas weiterem Kelch ein, damit der Duft Raum bekommt. Zu kalt getrunken verliert Gewürztraminer gerade das, worum es ihm geht. Offenstehen muss er nicht.

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