Recomendaciones · Vino y comida
Tajine marroquí de pollo con Dopff au Moulin Gewurztraminer
Muslos de pollo cocidos a fuego lento durante una hora con orejones, canela, jengibre y almendras. El gewürztraminer de Alsacia es el vino blanco capaz de plantar cara a tantas especias a la vez.
De la estantería
La botella
Dopff au Moulin Gewurztraminer procede de Alsacia, en Francia, y está elaborado con gewürztraminer. El vino tiene 13,5% vol. y la botella contiene 75 centilitros. El color es amarillo dorado limpio, el aroma rico, aromático y refinado, con notas florales y especiadas. En boca es suave, flexible y pleno.
La combinación
Por qué combinan
Un tajín gira en torno a las especias cálidas: canela, jengibre, cilantro y cúrcuma, con el albaricoque seco como contrapunto dulce. Un vino de acidez marcada y poco aroma sale perdiendo. El gewurztraminer funciona al revés: tiene poca acidez y mucho aroma, y ese perfume floral y especiado se coloca junto a las especias en lugar de enfrentarse a ellas. El sabor pleno y suave recoge el albaricoque seco, y como apenas interviene el tanino, el pollo se mantiene tierno en lugar de seco.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 1 hora y 15 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 8 muslos de pollo sin hueso
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 200 gramos de albaricoques secos
- 75 gramos de almendras
- 1 rama de canela
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 500 mililitros de caldo de pollo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de miel líquida
- 20 gramos de cilantro fresco
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Corte las cebollas en medias lunas y pique finamente el ajo. Espolvoree los muslos de pollo con sal y pimienta.
- Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha de fondo grueso y dorar los muslos por tandas, por todos los lados, durante cinco minutos. Colocarlos en un plato.
- Ponga la última cucharada de aceite en la sartén y rehogue la cebolla siete minutos hasta que esté blanda y translúcida. Añada el ajo y sofría un minuto más.
- Incorpore el jengibre, la cúrcuma y el cilantro molido y déjelos sofreír medio minuto, hasta que desprendan aroma. Este es el momento en que las especias liberan su aroma; no se salte ese medio minuto.
- Vuelva a poner el pollo, añada la rama de canela y el caldo y llévelo todo a ebullición.
- Baje el fuego, coloque la tapa ladeada sobre la cazuela y deje que todo se cueza a fuego lento durante 35 minutos.
- Añada los albaricoques y la miel y deje que el tajine siga cocinando a fuego lento quince minutos más, hasta que la salsa espese.
- Mientras tanto, tueste las almendras en una sartén seca hasta que estén doradas. Retire la rama de canela de la cazuela, sazone con sal y pimienta y esparza por encima las almendras y el cilantro troceado grueso.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 10 o 12 grados en una copa de vino blanco de cáliz algo más ancho, para que el aroma tenga espacio. Bebido demasiado frío, el gewurztraminer pierde justamente aquello que lo caracteriza. No necesita airearse.
Todo sobre Dopff au Moulin GewurztraminerVolver a las recomendaciones de ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18