Aanbevelingen · Wijn en spijs
Marokkaanse kiptajine met Dopff au Moulin Gewurztraminer
Kippendijen die een uur sudderen met gedroogde abrikozen, kaneel, gember en amandelen. Gewurztraminer uit de Elzas is de witte wijn die tegen zoveel specerijen tegelijk op kan.
Du rayon
La bouteille
Dopff au Moulin Gewurztraminer komt uit de Elzas in Frankrijk en is gemaakt van gewurztraminer. De wijn staat op 13,5 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. De kleur is helder goudgeel, de geur rijk, aromatisch en verfijnd, met bloemige en kruidige tonen. In de mond is hij zacht, soepel en vol.
De combinatie
Pourquoi cet accord fonctionne
Een tajine draait om warme specerijen: kaneel, gember, koriander en kurkuma, met gedroogde abrikoos als zoete tegenstem. Een wijn met scherp zuur en weinig geur verliest het daarvan. Gewurztraminer werkt andersom: hij heeft juist weinig zuur en veel aroma, en die bloemige, kruidige geur legt zich naast de specerijen in plaats van ertegen. De volle, zachte smaak vangt de gedroogde abrikoos op, en omdat er nauwelijks tannine in het spel is blijft de kip mals in plaats van droog.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personnes
- Klaar in 1 uur en 15 minuten
- Soort hoofdgerecht
Ce qu'il vous faut
- 8 kippendijen zonder bot
- 2 oignons
- 3 teentjes knoflook
- 200 gram gedroogde abrikozen
- 75 gram amandelen
- 1 bâton de cannelle
- 2 theelepels gemalen gember
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel gemalen koriander
- 500 milliliter kippenbouillon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 eetlepel vloeibare honing
- 20 gram verse koriander
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Snijd de uien in halve ringen en de knoflook fijn. Bestrooi de kippendijen met zout en peper.
- Verhit twee eetlepels olijfolie in een brede pan met dikke bodem en braad de dijen in porties in vijf minuten rondom bruin. Leg ze op een bord.
- Doe de laatste eetlepel olie in de pan en fruit de ui in zeven minuten zacht en glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee.
- Roer gember, kurkuma en gemalen koriander erdoor en laat ze een halve minuut meebakken tot ze geuren. Dit is het moment waarop de specerijen hun geur vrijgeven; sla die halve minuut niet over.
- Leg de kip terug, voeg het kaneelstokje en de bouillon toe en breng alles aan de kook.
- Zet het vuur laag, leg de deksel schuin op de pan en laat het geheel 35 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de abrikozen en de honing toe en laat de tajine nog vijftien minuten doorpruttelen tot de saus is ingedikt.
- Rooster de amandelen intussen in een droge koekenpan goudbruin. Vis het kaneelstokje uit de pan, breng op smaak met zout en peper en strooi de amandelen en de grofgesneden koriander erover.
In het glas
Service
Schenk de wijn op 10 tot 12 graden in een wit-wijnglas met een iets bredere kelk, zodat de geur de ruimte krijgt. Te koud gedronken verliest gewurztraminer juist waar het hem om te doen is. Openstaan hoeft niet.
Alles over Dopff au Moulin GewurztraminerTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18