Empfehlungen · Bier und Speisen
Spareribs aus dem Ofen mit Sion Dunkel Weizen
Spareribs kommen zuerst zwei Stunden abgedeckt in den Ofen und bekommen danach eine Glasur aus Ketchup, Essig und Honig. Neben dieser dunklen Kruste steht ein Dunkelweizen.
Aus dem Regal
Die Flasche
Sion Dunkel Weizen stammt von Sion aus den Niederlanden und ist ein dunkles Weizen mit 5,5 Volumenprozent. Die Flasche enthält 50 Zentiliter. Ein Dunkelweizen ist ein Weizenbier mit dunklem Malz: Das gibt Noten von Brot und Karamell zusätzlich zu den Banane- und Nelkentönen der Weizenhefe, mit viel Kohlensäure und wenig Bitterkeit.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Die Glasur karamellisiert unter dem Grill und liefert dieselben gerösteten, leicht süßen Töne wie das dunkle Malz im Bier; die beiden verstärken einander, statt aufeinanderzuprallen. Zugleich ist an einer Rippe genug Fett, und dieses Fett wird von der Kohlensäure des Weizenbiers wieder aufgeräumt. Die Säure des Apfelessigs in der Sauce findet im frischen Weizen ihr Gegenstück.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 2 Stunden und 30 Minuten
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 2 Kilo Spareribs
- 2 Esslöffel brauner Basterzucker
- 2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 200 Milliliter Tomatenketchup
- 3 Esslöffel Apfelessig
- 2 Esslöffel Senf
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Sojasauce
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So gelingt es
- Heizen Sie den Ofen auf 150 Grad vor.
- Lösen Sie die Haut auf der Knochenseite der Rippen mit einem Messer und Ihren Fingern ab; sonst bleibt diese Seite zäh.
- Vermischen Sie den braunen Zucker, das Paprikapulver, das Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer und reiben Sie die Rippchen damit ein.
- Die Rippchen in einen Bratenbräter legen, ein halbes Glas Wasser dazugießen und den Bräter fest mit Alufolie abdecken.
- Zwei Stunden in den Ofen geben, bis sich das Fleisch beim Ziehen vom Knochen löst.
- Rühren Sie inzwischen Ketchup, Essig, Senf, Honig und Sojasauce zu einer Glasur.
- Nehmen Sie die Folie ab, gießen Sie den Saft aus der Form und bestreichen Sie die Rippchen großzügig mit der Glasur.
- Den Ofen auf 220 Grad stellen und die Rippchen weitere 20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit noch einmal bestreichen. Zwischen den Knochen durchschneiden.
Im Glas
Ausschenken
Bei 7 bis 9 Grad in ein hohes Glas einschenken. Den letzten Rest in der Flasche schwenken, bevor Sie ihn ausgießen, damit die Hefe ins Glas gelangt; diese Hefe gibt dem Bier den vollen Körper, der es mit einer fetten Rippe aufnehmen kann.
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