Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Costillas al horno con Sion Dunkel Weizen
Las costillas de cerdo van primero dos horas al horno tapadas y después reciben un glaseado de kétchup, vinagre y miel. Junto a esa corteza oscura, una weizen oscura.
De la estantería
La botella
Sion Dunkel Weizen procede de Sion, en los Países Bajos, y es una weizen oscura de 5,5 por ciento en volumen. La botella contiene 50 centilitros. Una dunkelweizen es una cerveza de trigo con malta oscura: eso aporta notas de pan y caramelo sobre las notas de plátano y clavo de la levadura weizen, con mucho gas y poco amargor.
La combinación
Por qué combinan
El glaseado se carameliza bajo el grill y aporta las mismas notas tostadas y ligeramente dulces que la malta oscura de la cerveza; ambas se refuerzan en lugar de chocar. Al mismo tiempo, una costilla tiene grasa de sobra, y esa grasa la limpia de nuevo el gas de la cerveza de trigo. La acidez del vinagre de manzana de la salsa encuentra su contrapunto en el trigo fresco.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 2 horas y 30 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 2 kilos de costillas
- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 200 mililitros de kétchup de tomate
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de salsa de soja
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 150 grados.
- Despegue la membrana del lado del hueso de las costillas con un cuchillo y los dedos; de lo contrario, ese lado queda duro.
- Mezcle el azúcar moreno, el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta y frote las costillas con la mezcla.
- Coloque las costillas en una fuente de horno, añada medio vaso de agua y cubra bien la fuente con papel de aluminio.
- Meterlos 2 horas en el horno, hasta que la carne se separe del hueso al tirar de ella.
- Mientras tanto, mezcle el kétchup, el vinagre, la mostaza, la miel y la salsa de soja hasta obtener un glaseado.
- Retire el papel de aluminio, vierta el jugo de la bandeja y pinte las costillas generosamente con el glaseado.
- Ponga el horno a 220 grados y ase las costillas otros 20 minutos, pincelándolas una vez más a mitad de tiempo. Córtelas entre los huesos.
En la copa
Servir
Sirva a 7 a 9 grados en un vaso alto. Haga girar el último resto de la botella antes de verterlo, para que la levadura pase al vaso; esa levadura da a la cerveza el cuerpo pleno que puede hacer frente a una costilla grasa.
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