Getränkeberatung · Bier und Speisen

Fish and Chips mit Rodenbach Grand Cru

Kabeljau in einem luftigen Bierteig und Pommes, die zweimal ins Öl gehen, mit Tartarsauce dazu. Gegen so viel Frittiertes setzen Sie ein saures Bier.

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Flasche Rodenbach Grand Cru, Bier

Aus dem Regal

Die Flasche

Rodenbach Grand Cru stammt von Rodenbach in Belgien und hat 6 Volumenprozent. Die Flasche enthält 33 Zentiliter. Es ist ein flämisches Rotbier: ein Stil, der in Eichenfässern reift und dadurch ausgeprägt sauer wird, mit Noten von rotem Obst und einem trockenen, herben Abgang.

Rodenbach Grand Cru

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Auf Pommes kommt Essig, und neben frittiertem Fisch liegt ein Zitronenschnitz; das hat seinen Grund, denn Säure räumt Fett auf. Ein flämisches Rotbraun leistet dasselbe, aber im Mund und mit Kohlensäure dazu, sodass Teig und Mayonnaise nicht hängen bleiben. Die Noten von rotem Obst setzen sich vom Salz auf den Pommes ab.

Am Tisch

Das Gericht

  • Vorher 4 Personen
  • Fertig in 1 Stunde
  • Art Hauptgericht

Was Sie brauchen

  • 800 Gramm Kabeljaufilet, in vier Stücke geschnitten
  • 1,2 Kilo mehligkochende Kartoffeln
  • 200 Gramm Mehl
  • 50 Gramm Maisstärke
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 330 Milliliter kaltes Bier
  • 2 Liter Sonnenblumenöl zum Frittieren
  • 200 Milliliter Mayonnaise
  • 2 Esslöffel Kapern, fein gehackt
  • 1 Gewürzgurke, fein geschnitten
  • 1 Zitrone
  • Salz

So gelingt es

  1. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in 1 Zentimeter dicke Stäbchen. Spülen Sie sie ab und tupfen Sie sie staubtrocken.
  2. Das Öl auf 150 Grad erhitzen und die Pommes 6 Minuten frittieren, ohne dass sie Farbe nehmen. Die Stäbchen auf einem Gitter abkühlen lassen.
  3. Die Mayonnaise mit den Kapern, der Gewürzgurke und einem Löffel Zitronensaft zu einer Tartarsauce verrühren und kalt stellen.
  4. Vermengen Sie das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver und einen Teelöffel Salz. Gießen Sie das kalte Bier dazu und rühren Sie zu einem Teig, so dick wie Joghurt; kleine Klümpchen dürfen bleiben.
  5. Tupfen Sie den Fisch trocken, bestreuen Sie ihn mit Salz und wenden Sie ihn in etwas Mehl.
  6. Das Öl auf 180 Grad erhitzen. Den Fisch durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und vorsichtig von sich weg in das Öl gleiten lassen.
  7. Frittieren Sie die Stücke 6 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Lassen Sie sie auf einem Gitter abtropfen.
  8. Die Pommes frites weitere 3 Minuten im selben Öl frittieren, bis sie braun und knusprig sind, mit Salz bestreuen und mit der Tartarsauce und der Zitrone servieren.

Im Glas

Ausschenken

Bei 8 bis 10 Grad in einem Tulpenglas einschenken. Langsam einschenken und die Schaumkrone klein halten; die Säure und die Kohlensäure entfalten ihre Wirkung im Mund, nicht im Schaum.

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