Getränkeberatung

Garnelen in Knoblauchöl mit Delaforce White Port

Auf dem Teller liegen Gambas, die gerade aus der Pfanne kommen, glänzend von Olivenöl und bestreut mit gebratenem Knoblauch und Chiliflocken. Dagegen stellt der Port ein gekühltes Glas mit Restzucker, das das Salz abmildert und das Öl von der Zunge nimmt.

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Gambas mit Knoblauch und Petersilie
Foto: Javier Lastras from España/Spain, CC BY 2.0

Aus dem Regal

Die Flasche

Delaforce ist ein Portweinhaus aus dem Douro, und dies ist der weiße Port aus dem Standardsortiment. Weißer Port entsteht wie jeder Port in der abgegrenzten Douro-Region: Die Gärung des Mosts wird durch Zugabe von Weindestillat gestoppt, sodass Restzucker zurückbleibt und der Wein hochprozentig wird. Diese Flasche hat 20 Prozent Alkohol und fasst 75 Zentiliter. Das Haus stellt ihn überwiegend aus Malvasia Fina und Rabigato her, zwei weißen Douro-Trauben. Das Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto nennt für weißen Port eine Serviertemperatur von 6 bis 10 Grad.

Delaforce White Port

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Gambas aus dem Knoblauchöl bringen drei Dinge mit: Salz, Fett und die Schärfe von Chili. Süß und salzig sind im Mund keine gleichwertigen Partner. In der Geschmacksstudie von Green und Kollegen aus dem Jahr 2010 erwies sich Saccharose als der stärkste Unterdrücker der übrigen Grundgeschmacksarten, und die Salzwahrnehmung in einer Mischung wurde gut achtzig Prozent geringer bewertet. Der Restzucker dieses weißen Ports bewirkt in der Praxis dasselbe, sodass das Salz weniger hart ankommt und die Chili etwas von ihrem Reiz verliert. Außerdem wird der Port kalt serviert, und ein kalter Schluck nimmt das Olivenöl von der Zunge, sodass die nächste Gamba wieder sauber beginnt. Auch das Gewicht stimmt: Ein kleiner, fettiger, salziger Happen braucht ein Glas an seiner Seite, das voll genug ist, um daneben bestehen zu können.

Am Tisch

Das Gericht

  • Für 4 Personen
  • Fertig in 20 Minuten
  • Art Vorspeise

Was Sie brauchen

  • 45 ml Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
  • 450 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
  • 3 Teelöffel Chiliflocken
  • 1,5 Esslöffel fein gehackte glatte Petersilie
  • Salz
  • Brot als Beilage

So gelingt es

  1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und 2 bis 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis er goldfarben ist.
  2. Die Garnelen in die Pfanne legen und 3 Minuten braten.
  3. Die Garnelen wenden. Mit den Chiliflocken und Salz würzen, durchschwenken und noch 3 bis 4 Minuten braten, bis sie fest und rosa sind. Die Petersilie unterrühren.
  4. Geben Sie die Garnelen mit dem Bratensaft in eine Schüssel, bestreuen Sie sie mit Salz und reichen Sie Brot dazu, um das Öl aufzunehmen.

Im Glas

Ausschenken

Schenken Sie diesen weißen Port bei 6 bis 10 Grad ein; eine Stunde im Kühlschrank genügt, oder zwanzig Minuten in einem Eimer mit Wasser und Eis. Verwenden Sie ein tulpenförmiges Glas, das sich nach oben leicht verjüngt, und füllen Sie es nicht höher als ein Drittel, damit der Duft im Glas bleibt. Dekantieren ist nicht nötig. Eine geöffnete Flasche weißer Port im modernen, leichteren Stil bleibt laut Institut acht bis zehn Tage gut; beim traditionellen, schwereren Stil sind es fünfzehn bis zwanzig Tage. Stellen Sie die Flasche zwischendurch mit aufgesetztem Korken in den Kühlschrank.

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