Pochierte Pfirsiche mit Cálem Port Lágrima

Bei einem Nachtisch gilt eine harte Regel: Der Wein muss süßer sein als der Teller, sonst schmeckt er sauer. Mit 152 Gramm Restzucker pro Liter liegt der Lágrima über dem Pochiersirup der Pfirsiche, und damit ist die Basis geregelt. Der Pfirsich selbst bringt Fruchtsäure mit, und die ist willkommen, denn der Wein hat mit 3,4 Gramm pro Liter eine niedrige Säure; die Säure der Frucht gibt dem Glas die Frische, die es selbst nicht im Überfluss hat. Die Vanille aus dem Sirup schließt an die reife, honigartige Frucht an, die das Haus bei diesem Wein beschreibt, sodass Teller und Glas in dieselbe Richtung weisen. Da beides kalt serviert wird, bleibt das Ganze leicht statt schwer, und vom Gewicht her ist eine pochierte Frucht genau das Maß eines Glases weißen Ports.

Schenken Sie den Lágrima bei 8 bis 10 Grad ein, wie vom Haus angegeben; das Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto empfiehlt für weißen Portwein 6 bis 10 Grad. Bei einem süßen Wein funktioniert das untere Ende dieser Spanne am besten, denn Kälte hält die Süße im Zaum. Verwenden Sie ein kleines tulpenförmiges Glas und füllen Sie es höchstens zu einem Drittel. Dekantieren ist nicht nötig. Nach dem Öffnen hält sich ein modern hergestellter weißer Portwein laut dem Institut acht bis zehn Tage und ein traditionell hergestellter fünfzehn bis zwanzig Tage; bewahren Sie die Flasche verschlossen im Kühlschrank auf.