Geröstete Kürbissuppe mit Osborne Sherry Medium

Kürbis, der im Ofen geröstet wurde, ist nicht dasselbe Gemüse wie Kürbis, der in Brühe gekocht wurde: Das Wasser verdampft, die eigenen Zucker konzentrieren sich und karamellisieren, und übrig bleibt etwas Süßes mit geröstetem Rand. Ein knochentrockener Wein lässt diese Süße unausgewogen wirken. Die paar Dutzend Gramm Restzucker in einem Medium gehen damit Hand in Hand, ohne dass die Suppe zum Dessert wird. Hinzu kommt, dass der Verschnitt einen oxidativen Anteil hat, mit den nussigen Tönen, die unsere Flaschenseite nennt; diese Schicht passt zur gerösteten Seite des Kürbisses und zum Kreuzkümmel. Das dritte Argument ist der Ingwer: Er bringt eine warme Schärfe mit, und Restssüße nimmt ihr die Spitze, so wie bei Curry. Der Consejo Regulador nennt Suppen und Eintöpfe ausdrücklich bei Medium.

Diesen Medium bei 12 bis 14 Grad in einem Weißweinglas servieren, zu etwa einem Drittel gefüllt. Bei einer heißen Suppe ist diese Temperatur auch praktisch: Ein eiskalter Wein neben einer heißen Tasse schmeckt nur noch kalt. Ein geöffneter Medium hält sich lange gut; der Consejo rechnet bei verschnittenem und oxidativ gereiftem Sherry mit etwa zwei Monaten bei verschlossener, kühl gelagerter Flasche.