Getränkeberatung

Gefüllte Eier mit Tukker Jonge Jenever

Auf der Platte liegen halbierte hartgekochte Eier, gefüllt mit einem Spritzbeutel voll geriebenem altem Käse, Mayonnaise, grobem Senf und Schnittlauch. Dem steht ein junger Genever mit cremigem Mundgefühl und leicht bitterem Abgang gegenüber, der das Fett der Füllung abräumt.

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Gefüllte Eier
Foto: jeffreyw, CC BY 2.0

Aus dem Regal

Die Flasche

Tukker Jonge Jenever ist ein junger Genever mit 35% vol in einer 100-cl-Flasche. Die Beschreibung nennt einen würzigen, vielseitigen Genever mit Frische, blütigen Tönen, Frucht und Wacholder, mittelstark und mittelgewichtig, mit weichem Auftakt und leicht bitterem Abgang. Der Moutwijn-Anteil steht nicht fest und wir nennen ihn daher nicht. Für die Bezeichnung Jonge Jenever gelten mindestens 35% vol und mindestens 1,5% Alkohol aus Moutwijn, in der Praxis mit höchstens 15% Moutwijn.

Tukker Jonge Jenever

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Ein gefülltes Ei ist im Kern Eigelb, Mayonnaise und Käse: drei fette Dinge übereinander, zusammengehalten vom Senf. Dieser Senf sorgt für den Reiz, nimmt aber das Fett nicht weg; das bleibt als Schicht auf der Zunge zurück. Ein Genever mit viel Malzwein würde dem noch Getreidesüße und Rundheit aufsetzen und den Happen schwer machen. Dieser junge Genever hat dagegen einen leicht bitteren Abgang, und diese Bitterkeit wirkt bei Fett genauso wie der Senf: Sie bricht die Schicht auf. Der Wacholder und die blumige Note gehen mit dem Schnittlauch, und der kalte Alkohol nimmt den Rest mit. So bleibt eine Platte mit acht gefüllten Eiern bis zum letzten Happen leicht im Mund.

Am Tisch

Das Gericht

  • Für 4 Personen
  • Fertig in 20 Minuten
  • Sorte Aperitif-Häppchen

Was Sie brauchen

  • 4 Freilandeier
  • 5 g frischer Schnittlauch
  • 3 Esslöffel Mayonnaise
  • 1 Teelöffel grober Senf
  • 50 g geriebener alter Käse
  • ein Spritzbeutel

So gelingt es

  1. Kochen Sie die Eier 9 Minuten hart. Schrecken Sie sie unter kaltem fließendem Wasser ab, pellen Sie sie und halbieren Sie sie der Länge nach.
  2. Schneiden Sie den Schnittlauch fein.
  3. Die Eigelbe mit einem Teelöffel herauslösen und in eine kleine Schüssel geben. Mit der Mayonnaise, dem Senf, dem geriebenen Käse und drei Vierteln des Schnittlauchs zu einer glatten Füllung vermengen. Mit Pfeffer abschmecken.
  4. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen.
  5. Legen Sie die Eiweißhälften auf eine Platte und spritzen Sie die Füllung in die Mulden.
  6. Streuen Sie den restlichen Schnittlauch darüber und geben Sie Pfeffer darüber.

Im Glas

Ausschenken

Schenken Sie den Tukker eiskalt aus dem Gefrierfach in ein kleines Tulpenglas oder Schnapsglas ein, bis zum Rand gefüllt. Durch die Kälte bleibt der leicht bittere Abgang kurz und scharf, genau das, was man bei einer fetten Füllung sucht. Bei Zimmertemperatur tritt die Bitterkeit länger in den Vordergrund. Stellen Sie die Flasche zwischen den Runden wieder in die Kühlung.

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