Getränkeberatung

Groninger Eierbal mit Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever

Auf dem Teller liegt eine halbierte Eierbal: ein gekochtes Ei im Mantel aus fest gewordenem Curry-Ragout mit Petersilie, paniert und goldbraun frittiert. Dem gegenüber steht ein alter Groninger Graanjenever nach einem Vorkriegsrezept mit viel eigenem destilliertem Malzwein, der das Curry und die Panade mit Getreidesüße auffängt.

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Groninger Eierbal
Foto: Erik009, CC BY-SA 3.0

Aus dem Regal

Die Flasche

Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever stammt von Hooghoudt in Groningen, einem Familienbetrieb, der seit 1888 und inzwischen in vier Generationen brennt. Es ist ein alter Graanjenever mit 38% vol in einer 70-cl-Flasche, hergestellt nach einem Vorkriegsrezept mit viel eigenem gebranntem Malzwein. Einen genauen Malzweinanteil nennt die Beschreibung nicht. Für die Bezeichnung Oude Jenever gelten gesetzlich mindestens 35% vol und mindestens 15% des Alkohols aus Malzwein; für Graanjenever gilt dabei, dass aller Alkohol aus Getreide stammen muss.

Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Ein Eierbal ist eine Schichtung weicher Dinge: ein gekochtes Ei, eine dicke Mehlschwitze aus Butter und Mehl mit Brühe und darum eine Kruste aus Paniermehl aus der Fritteuse. Die einzige Schärfe kommt von zweieinhalb Teelöffeln Currypulver, und das ist eine Gewürzmischung, die vor allem warm und erdig ist und nicht sauer. So etwas verlangt keinen kalten, trockenen Jenever, der das Ganze nur wegspült, sondern einen Jenever, der das Curry tragen kann. Dieser alte Graanjenever hat mit seinem hohen Anteil an eigenem Malzwein genau die getreidesüße, brotartige Rundheit, die neben die Mehlschwitze und das Paniermehl passt, und diese Rundheit findet den Koriander und die Kurkuma im Currypulver wieder. Die 38% vol sorgen derweil für genug Alkohol, um das Frittierfett der Kruste zu durchbrechen. So bleibt ein deftiger Snack im Gleichgewicht mit einem kleinen Glas daneben.

Am Tisch

Das Gericht

  • Für 4 Personen
  • Fertig in 30 Minuten, plus 4 Stunden zum Festwerden
  • Sorte Aperitif-Häppchen

Was Sie brauchen

  • 5 Eier
  • 50 g Butter
  • 100 g Weizenmehl, plus 2 Esslöffel zum Panieren
  • 450 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 2,5 Teelöffel Currypulver
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 50 g Semmelbrösel
  • Öl zum Frittieren
  • Frischhaltefolie

So gelingt es

  1. Die Butter in einem Stielkasserolle schmelzen und 100 g Mehl einrühren, bis die Masse wie nasser Sand aussieht. Die Brühe langsam hinzufügen und etwa 4 Minuten rühren, bis eine dicke Sauce entsteht.
  2. Rühren Sie das Currypulver und die Petersilie unter und lassen Sie alles noch 2 Minuten weiterkochen. Schmecken Sie mit Pfeffer und Salz ab.
  3. Das Ragout in einer flachen Schale glatt streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
  4. Kochen Sie vier Eier 5 Minuten, schrecken Sie sie unter kaltem Wasser ab und pellen Sie sie.
  5. Teilen Sie das Ragoût in vier Portionen, schlagen Sie jede Portion um ein Ei und rollen Sie mit feuchten Händen eine Kugel daraus. Wenden Sie die Kugeln in den 2 Esslöffeln Mehl.
  6. Verquirlen Sie das fünfte Ei. Wälzen Sie die Bällchen im Ei, lassen Sie sie kurz abtropfen und wälzen Sie sie dann im Paniermehl. Wiederholen Sie diese beiden Schritte für eine dickere Kruste.
  7. Das Frittieröl auf 170 °C erhitzen und die Bällchen einzeln 5 bis 6 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beim Servieren halbieren.

Im Glas

Ausschenken

Schenken Sie den Hooghoudt bei Zimmertemperatur in ein Tulpenglas ein, bis zum Rand gefüllt. Alter Graanjenever gehört nicht gekühlt: Bei etwa 18 °C entfalten sich der Malzwein und die brotigen Getreidetöne, die das Curry auffangen, während die Kälte sie verschließt. Bleiben Sie bei einem kleinen Glas zu einem ganzen Eierbal, denn der Snack ist für sich schon deftig.

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