Getränkeberatung

Käseplatte mit Boompjes Korenwijn

Auf dem Brett liegen alter Ziegenkäse, Bauernbrie und ein Blauschimmelkäse bei Zimmertemperatur, dazu Spalten frischer Feigen in einem abgekühlten Sirup aus Earl Grey und Kristallzucker. Dem gegenüber steht ein Korenwijn mit sechzig Prozent dreifach destilliertem Malzwein, der vier Jahre in gebrauchten Bourbonfässern gelegen hat.

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Ein Käse- und Snackbrett zum gemeinsamen Probieren
Foto: sarahstierch, CC BY 2.0

Aus dem Regal

Die Flasche

Boompjes Korenwijn stammt von der Destillerie Onder de Boompjes in Schiedam. Es ist ein Korenwijn mit 42% Vol. in einer 70-cl-Flasche, mit 60% dreifach destilliertem Malzwein, vier Jahre auf gebrauchten amerikanischen Bourbonfässern gelagert und mit sechs Botanicals verschnitten: Wacholderbeere, Vanille, Lavendel, Süßholz, Koriandersamen und Engelwurz. Für die Bezeichnung Korenwijn gelten mindestens 51% Malzwein im Alkoholanteil, mindestens 38% Vol. und höchstens 20 Gramm Zucker pro Liter; mit 60% Malzwein und 42% Vol. liegt diese Flasche über beiden Schwellen.

Boompjes Korenwijn

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Ein Käsebrett wie dieses verlangt dem Glas dreierlei ab. Der alte Ziegenkäse ist salzig und scharf, der Bauernbrie fett und cremig, und der Blauschimmelkäse bringt eine würzige, fast metallische Schärfe mit; die Feigen in Earl-Grey-Sirup setzen dem fruchtige Süße und eine Bergamottenote entgegen. Ein junger Jenever schneidet zwar das Fett durch, hat dem Salz aber nichts entgegenzusetzen. Dieser Korenwijn schon: Mit sechzig Prozent Malzwein bringt er so viel getreidesüße Rundheit mit, dass er die Schärfe von Ziegenkäse und Blauschimmelkäse auffängt, so wie es die Feigen tun. Die Vanille und das Süßholz aus den Botanicals und die vier Jahre im Bourbonfass passen zum Sirup, und der Lavendel findet die Bergamotte im Earl Grey. Mit 42% Vol. ist zudem reichlich Alkohol vorhanden, um den Brie aufzuräumen, was ein Jenever mit 35% bei so viel Fett nicht schafft.

Am Tisch

Das Gericht

  • Für 4 Personen
  • Fertig in 20 Minuten, plus 20 Minuten Abkühlzeit
  • Art Käsegang

Was Sie brauchen

  • 170 g alter Ziegenkäse
  • 85 g Bauernbrie
  • 85 g Blauschimmelkäse
  • 75 ml Wasser
  • 1 Beutel Earl Grey
  • 100 g feiner Kristallzucker
  • 2 frische Feigen

So gelingt es

  1. Die Käse aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
  2. Das Wasser in einem Stieltopf zum Kochen bringen. Den Teebeutel hinzufügen und 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
  3. Den Teebeutel herausnehmen, den Zucker zugeben und 4 bis 5 Minuten rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup leicht eingekocht ist.
  4. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Sirup 20 Minuten abkühlen.
  5. Schneiden Sie die Feigen in Spalten und legen Sie sie in den abgekühlten Sirup, sodass sie nicht ganz bedeckt sind.
  6. Die Käse auf ein Brett legen und die Feigen mit dem Sirup daneben. Kleine Stücke Käse abschneiden und Sirup darüberträufeln.

Im Glas

Ausschenken

Schenken Sie den Boompjes Korenwijn bei Zimmertemperatur in ein Tulpenglas, bis zum Rand gefüllt. Korenwijn wird nie gekühlt serviert: Der Malzwein und die vier Jahre im Bourbonfass brauchen Wärme, um sich zu entfalten, und gerade diese Schicht fängt das Salz des Käses auf. Wählen Sie ein kleines Glas, denn mit 42 % Vol. ist diese Flasche stärker als die meisten Jenever auf dem Tisch.

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