Getränkeberatung · Wein und Speisen

Serrano-Schinken-Kroketten mit Vilarnau Cava Brut Reserva

Kleine Kroketten mit Serranoschinken und einer dicken Mehlschwitze mit Milch, frittiert, bis sie knusprig sind. Cava stammt aus demselben Land und hat die Kohlensäure, die dem Frittierfett Paroli bietet.

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Flasche Vilarnau Cava Brut Reserva, Wein

Aus dem Regal

Die Flasche

Vilarnau Cava Brut Reserva stammt aus Spanien und wird aus Macabeo, Parellada und Xarel-lo hergestellt. Der Wein hat 11,5 Volumenprozent. Im Duft Zitrone, Limette, Grapefruit und grüner Apfel, mit einem Hauch Anis, Toast und Honig. Die Perlage ist sanft, die Struktur leicht straff und der Abgang fruchtig und lang.

Bestellen im OnlineshopVilarnau Cava Brut Reserva

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Eine Krokette ist innen fett und außen fett, und durch den Schinken salzig. Kohlensäure reibt über die Zunge und nimmt dieses Fett mit, sodass der Mund zwischen zwei Bissen wieder sauber ist. Die Säure des Cava hilft dabei zusätzlich. Und das Salz des Serranoschinkens mildert die leichte Bitterkeit im Abgang, sodass der Wein neben dem Teller voller wirkt, als er für sich allein ist.

Am Tisch

Das Gericht

  • Vorher 4 Personen
  • Fertig in 45 Minuten, plus 4 Stunden Festwerden
  • Art Aperitif-Snack

Was Sie brauchen

  • 120 Gramm Serranoschinken in dünnen Scheiben
  • 90 Gramm Butter
  • 110 Gramm Mehl für die Mehlschwitze
  • 600 Milliliter Vollmilch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Viertel Teelöffel Muskatnuss
  • 100 Gramm Mehl zum Panieren
  • 2 Eier
  • 150 Gramm Paniermehl
  • 1 Liter Sonnenblumenöl zum Frittieren
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So gelingt es

  1. Die Zwiebel sehr fein hacken. Den Serranoschinken in kleine Stücke schneiden.
  2. Die Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen und die Zwiebel acht Minuten bei niedriger Hitze andünsten, bis sie weich ist, aber keine Farbe annimmt.
  3. Rühren Sie die 110 Gramm Mehl unter und backen Sie es zwei Minuten unter Rühren an, bis eine glatte Masse entsteht.
  4. Die Milch in kleinen Schlucken zugießen und nach jedem Schluck glatt rühren. Das dauert etwas; Hast führt zu Klumpen.
  5. Lassen Sie die Masse zehn Minuten bei niedriger Hitze weiterkochen, bis sie so dick ist, dass der Löffel darin aufrecht stehen bleibt. Rühren Sie ständig, denn sie brennt schnell an.
  6. Rühren Sie den Schinken unter und würzen Sie mit Muskatnuss, Pfeffer und sehr wenig Salz; der Schinken ist bereits salzig.
  7. Die Masse in eine gefettete Form gießen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens vier Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  8. Mit nassen Händen Bällchen oder Stäbchen von etwa drei Zentimetern rollen. Erst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt im Paniermehl wenden.
  9. Erhitzen Sie das Öl auf 180 Grad. Frittieren Sie die Kroketten in kleinen Portionen drei Minuten, bis sie tief goldbraun sind. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und bestreuen Sie sie mit einer Prise Salz.

Im Glas

Ausschenken

Schenken Sie den Cava bei 7 bis 8 Grad in ein tulpenförmiges Glas ein und nicht in eine flache Coupe; in einem schmalen Glas bleibt die Mousse länger erhalten. Offenstehen lassen kommt bei Schaumwein nicht infrage: Schenken Sie ihn direkt aus dem Kühler ein.

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