Getränkeberatung

Pavlova und rote Früchte mit Ramos Pinto Porto Ruby

Auf der Platte steht eine Pavlova mit einer knusprigen Kruste und einem Inneren, das zäh-weich bleibt, gefüllt mit Schlagsahne und bedeckt mit roten Früchten und deren Saft. Dem stellt man einen Ruby-Port gegenüber, dessen rote Frucht zum Teller passt und dessen Tannine von der Sahne aufgefangen werden.

Zurück zu den Empfehlungen

Pavlova und rote Früchte
Foto: William Brawley, CC BY 2.0

Aus dem Regal

Die Flasche

Ramos Pinto ist ein Portweinhaus von 1880 mit Weinbergen im Douro, darunter Quinta de Ervamoira und Quinta do Bom Retiro. Dies ist der Ruby aus dem Sortiment, gemacht aus Touriga Franca und Tinta Barroca und drei Jahre in großen Kastanienholzfässern gereift. Die Flasche hat 20 Prozent Alkohol und fasst 75 Zentiliter, mit etwa 96,5 Gramm Restzucker pro Liter, womit sie in die Klasse süß des Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto fällt. Das Haus empfiehlt ihn selbst zu Entensalat, Desserts mit rotem Obst und zu Käse und hält 17 bis 18 Grad ein; das Institut empfiehlt für den Ruby-Stil 12 bis 16 Grad.

Ramos Pinto Porto Ruby

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Eine Pavlova besteht aus drei Schichten, die jeweils etwas anderes mit einem Glas Port machen. Die Baiser besteht fast nur aus Zucker und Eiweiß: Dieser Zucker verhindert, dass der Teller neben einem süßen Port dünn wirkt, und das Eiweiß bindet auf der Zunge einen Teil des Tannins, das sich sonst an die prolinreichen Speichelproteine heftet und den Mund trocken macht, wie Zanchi und Kollegen beschrieben haben. Die Schlagsahne ist die zweite Schicht: Fett nimmt Tannin weg und legt eine weiche Basis unter die Frucht. Und das rote Obst selbst ist die dritte: Ein Ruby, der mit wenig Sauerstoff auf Kastanienholz gelegen hat, riecht genau nach diesem Obst, und das Haus empfiehlt seinen Ruby selbst zu Desserts mit rotem Obst. Die Fruchtsäure der Beeren schneidet durch das süße Baiser, sodass der Teller nicht zumacht und das Glas daneben Raum bekommt.

Am Tisch

Das Gericht

  • Für 4 Personen
  • Fertig in 1 Stunde und 15 Minuten, plus Abkühlen im Ofen
  • Art Dessert

Was Sie brauchen

  • 3 Eiweiß
  • 165 g feiner Kristallzucker
  • dreiviertel Esslöffel Speisestärke
  • dreiviertel Teelöffel weißer Essig
  • 300 ml Schlagsahne
  • 20 g Puderzucker
  • ein halber Teelöffel Vanilleextrakt
  • 250 g rote Früchte, aufgetaut, wenn Sie Tiefkühlware verwenden

So gelingt es

  1. Den Ofen auf 140 Grad vorheizen, oder auf 120 Grad Umluft. Das Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel mit dem Mixer zu weichen Spitzen schlagen.
  2. Den Kristallzucker nach und nach zugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ein wenig der Mischung zwischen den Fingern reiben: Sie muss sich glatt und nicht körnig anfühlen.
  3. Heben Sie die Speisestärke und den Essig unter die Baisermasse.
  4. Legen Sie Backpapier auf ein Backblech und zeichnen Sie darauf einen Kreis von etwa 18 Zentimetern. Geben Sie die Baisermasse auf das Papier, drücken Sie mit einem Palettenmesser eine leichte Mulde in die Mitte und ziehen Sie am Rand sanfte Spitzen hoch.
  5. Backen Sie die Pavlova 45 Minuten, bis sie sich trocken anfühlt. Schalten Sie den Ofen danach aus und lassen Sie die Schale im Ofen abkühlen.
  6. Die Schlagsahne mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt zu weichen Spitzen schlagen. In die gekühlte Schale geben und glatt streichen.
  7. Das rote Obst mit seinem Saft kurz vor dem Servieren darauf geben.

Im Glas

Ausschenken

Servieren Sie diesen Ruby bei 12 bis 16 Grad oder bei den 17 bis 18 Grad, die das Haus anhält. Verwenden Sie ein tulpenförmiges Glas und füllen Sie es höchstens zu einem Drittel. Dekantieren ist nicht nötig. Eine geöffnete Flasche Ruby hält sich laut Institut acht bis zehn Tage; lagern Sie sie aufrecht an einem kühlen Ort, mit dem Korken darauf.

Alles über Ramos Pinto Porto RubyZurück zur Getränkeberatung von ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18