Schweineeintopf mit Blankenheym Oude Genever

Ein Schweineschmortopf wie dieser ist mild im Geschmack: Schweinefilet ist mager und zart, Champignons bringen erdige Tiefe, Drillinge setzen Stärke ab, und die Kirschtomaten geben zum Schluss eine leichte Säure. Es gibt wenig Schärfe und wenig Salz, wogegen man trinken könnte, und gerade deshalb funktioniert hier ein junger Jenever nicht; er stünde als kalter Alkohol neben dem Teller, ohne etwas zu tun. Ein alter Genever bringt mit seinem Malzwein Getreidesüße und eine leicht nussige Rundheit mit, und das knüpft direkt an die braune Kruste auf dem Fleisch und an die gebratenen Champignons an. Die Wacholderbeere findet den Thymian, und das Süßliche im Genever stellt sich neben die Säure der Tomate, wie es Apfelmus beim Schweinefleisch tut. Damit wird das Glas Teil des Jus, statt ein Gegengewicht dazu zu sein.

Schenken Sie den Blankenheym bei Zimmertemperatur in ein Tulpenglas, bis zum Rand gefüllt. Oude Genever gehört nicht in den Kühlschrank: Bei etwa 18 °C entfalten sich der Malzwein und die Getreidesüße, die hier die Arbeit leisten, während Kälte den Jenever verschließt und nur Alkohol übrig lässt. Stellen Sie die Flasche einfach neben den Topf auf den Tisch und schenken Sie zwischen den Bissen nach.