Getränke & Speisen

Butterkuchen mit De IJsvogel Oude Genever

Auf dem Teller liegt ein Stück Boterkoek: dreihundert Gramm Mehl, zweihundertfünfzig Gramm Muscovadozucker und zweihundertfünfzig Gramm Butter, mit einem kariert eingekerbten Eierbecher, fünf Stunden gekühlt, bis er bricht statt zu biegen. Dem gegenüber steht ein alter Genever aus Arcen, der zwei Jahre in Fässern eines belgischen starken Biers gelegen hat und davon einen Vanillenton und einen weichen Geschmack behält.

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Aus dem Regal

Die Flasche

De IJsvogel Oude Genever stammt aus der Getreidebrennerei De IJsvogel in Arcen in Limburg, einer Brennerei in einer historischen Mühle. Es ist ein alter Jenever mit 37% vol in einer 70-cl-Flasche, hergestellt mit zweimal destilliertem Malzwein und zwei Jahre gelagert auf Bierfässern eines belgischen Starkbiers, wovon er eine typische Vanillenote und einen weichen Geschmack behält. Einen genauen Malzweinanteil nennt die Beschreibung nicht. Für die Bezeichnung alter Jenever gelten gesetzlich mindestens 35% vol und mindestens 15% des Alkohols aus Malzwein.

De IJsvogel Oude Genever

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Boterkoek, der niederländische Butterkuchen, ist im Grunde Butter mit Zucker und gerade genug Mehl, damit daraus ein Kuchen wird; der Muscovadozucker verleiht ihm eine melasseartige, fast karamellige Tiefe. Das ist süß auf süß, und ein junger Jenever passt dazu nicht, denn er würde einem fetten Kuchen nur kalten Alkohol gegenüberstellen. Dieser alte Genever von De IJsvogel hat zwei Jahre in Fässern für schwere Biere gelegen, und genau diese Fässer geben Vanille ab. Vanille und Muscovado gehören zur selben Geschmacksfamilie wie Karamell und Melasse, und so geht das Glas mit dem Kuchen mit, statt gegen ihn zu arbeiten. Der Malzwein sorgt für die getreidesüße Rundheit, die bei einem mürben Boterkoek das Mehl auffängt, und die 37% Vol. reichen gerade aus, um das Butterfett vom Gaumen zu nehmen. So schmeckt das zweite Stück noch genauso weich wie das erste.

Am Tisch

Das Gericht

Für 4 Personen
Fertig in 20 Minuten, plus 1 Stunde Kühlen, 35 Minuten im Ofen und 4 Stunden Abkühlen
Art Dessert

Was Sie brauchen

300 g Patentmehl
250 g weißer Muscovadozucker
250 g ungesalzene Butter
1 Prise Salz
1 mittelgroßes Ei
eine Backform von 18 mal 28 cm
Backpapier, Frischhaltefolie und ein Backpinsel

So gelingt es

Mehl und Zucker in eine Schüssel sieben.
Die Butter in drei Scheiben schneiden, auf die Mehlmischung legen und mit zwei Messern in kleine Stücke hacken.
Das Salz hinzufügen und alles mit kalten Händen schnell zu einer Teigkugel kneten. Die Kugel in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und legen Sie die Backform mit Backpapier aus.
Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen und mit der Rückseite eines Löffels glattstreichen.
Das Ei verquirlen und die Oberseite damit bestreichen. Mit einem Messer ein Rautenmuster einritzen, damit das Ei nicht vom Teig rutscht.
Den Boterkoek 30 bis 35 Minuten goldbraun backen und mindestens 4 Stunden abkühlen lassen, bevor Sie ihn in Würfel schneiden.

Im Glas

Ausschenken

Schenken Sie De IJsvogel bei Zimmertemperatur in ein Tulpenglas ein, bis zum Rand gefüllt. Die Vanille aus den Bierfässern ist der Grund, zu diesem Glas zu greifen, und sie entfaltet sich erst bei etwa 18 °C richtig; gekühlt bleibt vom Fass nichts übrig. Bleiben Sie bei einem kleinen Glas zu einem Stückchen Kuchen, denn Butterkuchen und Jenever sind beide reichhaltig.

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